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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

“進化している発酵食品”学 

著者名 佐々木 泰子/編著
著者名ヨミ ササキ ヤスコ
出版者 明治大学出版会
出版年月 2022.3


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架58851/32/1102651632一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000100977271
書誌種別 図書
書名 “進化している発酵食品”学 
書名ヨミ シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク
叢書名 明治大学リバティブックス
言語区分 日本語
著者名 佐々木 泰子/編著
著者名ヨミ ササキ ヤスコ
出版地 東京
出版者 明治大学出版会   丸善出版(発売)
出版年月 2022.3
本体価格 ¥2600
ISBN 978-4-906811-32-8
ISBN 4-906811-32-8
数量 234p
大きさ 20cm
分類記号 588.51
件名 発酵食品
内容紹介 ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
著者紹介 1951年生まれ。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。専門は乳酸菌の遺伝学。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者1 内容著者2 内容著者3 内容著者4
1 捨子は何に救われたか
2 『鳥取の布団の話』と『マッチ売りの少女』
3 盆踊りの系譜
4 手にまつわる怪談
5 大山を描いた二人の作家
6 蘆花の『大海の出日』
7 物の怪は文明開化とともにどこに消えたのか
8 小泉八雲と怪談の世界
9 小泉八雲と永遠の女性
10 母親のいるふるさと
11 幻想空間の東西
12 ハーンについての先達や知友たち
13 ハーンとさまざまな色の女たち
14 ハーンと俳句
15 ハーンと神道
16 ハーンにおけるクレオールの意味
17 ハーンにまつわる『初期英文伝記集成』について
18 英文『小泉八雲書簡集完全版』The Complete Letters of Lafcadio Hearnの刊行について
19 小泉八雲の旧訳全集などについて

関連資料

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T.S.エリオット 西脇 順三郎
2021
931.7 931.7
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