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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
| 1 |
西部図書館 | 一般開架 | 58851/32/ | 1102651632 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000100977271 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
“進化している発酵食品”学 |
| 書名ヨミ |
シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク |
| 叢書名 |
明治大学リバティブックス
|
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
佐々木 泰子/編著
|
| 著者名ヨミ |
ササキ ヤスコ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
明治大学出版会
丸善出版(発売)
|
| 出版年月 |
2022.3 |
| 本体価格 |
¥2600 |
| ISBN |
978-4-906811-32-8 |
| ISBN |
4-906811-32-8 |
| 数量 |
234p |
| 大きさ |
20cm |
| 分類記号 |
588.51
|
| 件名 |
発酵食品
|
| 内容紹介 |
ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。 |
| 著者紹介 |
1951年生まれ。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。専門は乳酸菌の遺伝学。 |
内容細目
| No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
| 1 |
“進化している発酵食品”学とは |
佐々木 泰子/著 |
|
|
|
| 2 |
発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果 |
佐々木 泰子/著 |
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| 3 |
ヨーグルト発酵技術の進化 |
堀内 啓史/著 |
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| 4 |
ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 |
佐々木 泰子/著 |
|
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| 5 |
醬油と機能性醬油 |
仲原 丈晴/著 |
|
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|
| 6 |
ビール製造と微生物管理 |
鈴木 康司/著 |
|
|
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| 7 |
ワイン製造 |
清水 健一/著 |
|
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| 8 |
チョコレート:高カカオチョコレートの開発 |
宇都宮 洋之/著 |
崎山 一哉/著 |
|
|
| 9 |
腸内細菌と健康・疾病の関わり |
成島 聖子/著 |
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