蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
新健康と調理のサイエンス
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| 著者名 |
大越 ひろ/編著
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| 著者名ヨミ |
オオゴシ ヒロ |
| 出版者 |
学文社
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| 出版年月 |
2021.3 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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| 1 |
西部図書館 | 一般書庫 | 596/42/ | 1102598150 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000100877861 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
新健康と調理のサイエンス |
| 書名ヨミ |
シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス |
|
調理科学と健康の接点 |
| 版表示 |
第2版 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
大越 ひろ/編著
品川 弘子/編著
飯田 文子/編著
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| 著者名ヨミ |
オオゴシ ヒロ シナガワ ヒロコ イイダ フミコ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
学文社
|
| 出版年月 |
2021.3 |
| 本体価格 |
¥2800 |
| ISBN |
978-4-7620-3070-3 |
| ISBN |
4-7620-3070-3 |
| 数量 |
4,206p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
596
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| 件名 |
料理
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| 内容紹介 |
実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、その後、味を調え供すという順序に従って構成したテキスト。日本食品標準成分表の活用についても説明。 |
| 目次タイトル |
1 食事の設計 |
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Ⅰ 献立と食事設計 Ⅱ 日本食品標準成分表の活用 |
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2 食品素材の調理による変化とサイエンス |
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Ⅰ 植物性食品 Ⅱ 動物性食品-タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス- Ⅲ その他の食品 |
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3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス |
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Ⅰ おいしさの化学的要因 Ⅱ おいしさの物理的要因 |
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4 調理操作のサイエンス |
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Ⅰ 調理操作の基礎サイエンス Ⅱ 調理操作のサイエンス Ⅲ 調理用設備・機器とエネルギー Ⅳ 新調理システム |
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5 食べ物の機能と嗜好性 |
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Ⅰ 食べ物の機能と環境 Ⅱ 食べ物の嗜好性 Ⅲ ライフステージに要求される食べ物の安全性 |
内容細目
| No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
| 1 |
戦後の木下惠介と戦争 |
花田 史彦/著 |
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| 2 |
『君の名は』と松竹メロドラマ |
北浦 寛之/著 |
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| 3 |
成瀬巳喜男 |
川本 三郎/著 |
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| 4 |
ゴジラ映画 |
谷川 建司/著 |
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| 5 |
サラリーマンと若大将 |
西村 大志/著 |
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| 6 |
新東宝の大衆性・右翼性・未来性 |
片山 杜秀/著 |
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| 7 |
叛乱 |
筒井 清忠/著 |
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| 8 |
三隅研次と大映時代劇 |
吉田 広明/著 |
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| 9 |
日活青春映画 |
藤井 淑禎/著 |
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| 10 |
東映時代劇 |
筒井 清忠/著 |
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| 11 |
任俠映画興亡史 |
二階堂 卓也/著 |
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| 12 |
「幕末維新」映画 |
筒井 清忠/著 |
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| 13 |
菊田一夫 |
神山 彰/著 |
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| 14 |
少年少女ヒーローとヒロイン |
樋口 尚文/著 |
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| 15 |
東映動画とスタジオジブリ |
萩原 由加里/著 |
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| 16 |
長谷川町子、手塚治虫と戦後の漫画観 |
夏目 房之介/著 |
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| 17 |
『平凡』と大衆文化 |
阪本 博志/著 |
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| 18 |
朝ドラ |
竹内 里欧/著 |
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| 19 |
被曝者・伊福部昭と水爆大怪獣・ゴジラ |
片山 杜秀/著 |
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