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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

新健康と調理のサイエンス 

著者名 大越 ひろ/編著
著者名ヨミ オオゴシ ヒロ
出版者 学文社
出版年月 2021.3


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般書庫596/42/1102598150一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000100877861
書誌種別 図書
書名 新健康と調理のサイエンス 
書名ヨミ シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス
調理科学と健康の接点
版表示 第2版
言語区分 日本語
著者名 大越 ひろ/編著   品川 弘子/編著   飯田 文子/編著
著者名ヨミ オオゴシ ヒロ シナガワ ヒロコ イイダ フミコ
出版地 東京
出版者 学文社
出版年月 2021.3
本体価格 ¥2800
ISBN 978-4-7620-3070-3
ISBN 4-7620-3070-3
数量 4,206p
大きさ 26cm
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、その後、味を調え供すという順序に従って構成したテキスト。日本食品標準成分表の活用についても説明。
目次タイトル 1 食事の設計
Ⅰ 献立と食事設計 Ⅱ 日本食品標準成分表の活用
2 食品素材の調理による変化とサイエンス
Ⅰ 植物性食品 Ⅱ 動物性食品-タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス- Ⅲ その他の食品
3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス
Ⅰ おいしさの化学的要因 Ⅱ おいしさの物理的要因
4 調理操作のサイエンス
Ⅰ 調理操作の基礎サイエンス Ⅱ 調理操作のサイエンス Ⅲ 調理用設備・機器とエネルギー Ⅳ 新調理システム
5 食べ物の機能と嗜好性
Ⅰ 食べ物の機能と環境 Ⅱ 食べ物の嗜好性 Ⅲ ライフステージに要求される食べ物の安全性



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者1 内容著者2 内容著者3 内容著者4
1 戦後の木下惠介と戦争 花田 史彦/著
2 『君の名は』と松竹メロドラマ 北浦 寛之/著
3 成瀬巳喜男 川本 三郎/著
4 ゴジラ映画 谷川 建司/著
5 サラリーマンと若大将 西村 大志/著
6 新東宝の大衆性・右翼性・未来性 片山 杜秀/著
7 叛乱 筒井 清忠/著
8 三隅研次と大映時代劇 吉田 広明/著
9 日活青春映画 藤井 淑禎/著
10 東映時代劇 筒井 清忠/著
11 任俠映画興亡史 二階堂 卓也/著
12 「幕末維新」映画 筒井 清忠/著
13 菊田一夫 神山 彰/著
14 少年少女ヒーローとヒロイン 樋口 尚文/著
15 東映動画とスタジオジブリ 萩原 由加里/著
16 長谷川町子、手塚治虫と戦後の漫画観 夏目 房之介/著
17 『平凡』と大衆文化 阪本 博志/著
18 朝ドラ 竹内 里欧/著
19 被曝者・伊福部昭と水爆大怪獣・ゴジラ 片山 杜秀/著

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筒井 清忠
2022
210.7 210.7
日本-歴史-昭和時代
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