検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	新健康と調理のサイエンス
著者名	大越ひろ／編著
著者名ヨミ	オオゴシヒロ
出版者	学文社
出版年月	2021.3

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般書庫	596/42/	1102598150	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100877861
書誌種別	図書
書名	新健康と調理のサイエンス
書名ヨミ	シンケンコウトチョウリノサイエンス
	調理科学と健康の接点
版表示	第2版
言語区分	日本語
著者名	大越ひろ／編著　品川弘子／編著　飯田文子／編著
著者名ヨミ	オオゴシヒロ　シナガワヒロコ　イイダフミコ
出版地	東京
出版者	学文社
出版年月	2021.3
本体価格	￥２８００
ISBN	978-4-7620-3070-3
ISBN	4-7620-3070-3
数量	4,206p
大きさ	26cm
分類記号	596
件名	料理
内容紹介	実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、その後、味を調え供すという順序に従って構成したテキスト。日本食品標準成分表の活用についても説明。
目次タイトル	1 食事の設計
	Ⅰ 献立と食事設計　Ⅱ 日本食品標準成分表の活用
	2 食品素材の調理による変化とサイエンス
	Ⅰ 植物性食品　Ⅱ 動物性食品-タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス-　Ⅲ その他の食品
	3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス
	Ⅰ おいしさの化学的要因　Ⅱ おいしさの物理的要因
	4 調理操作のサイエンス
	Ⅰ 調理操作の基礎サイエンス　Ⅱ 調理操作のサイエンス　Ⅲ 調理用設備・機器とエネルギー　Ⅳ 新調理システム
	5 食べ物の機能と嗜好性
	Ⅰ 食べ物の機能と環境　Ⅱ 食べ物の嗜好性　Ⅲ ライフステージに要求される食べ物の安全性

内容細目

No.	内容タイトル	内容著者１	内容著者２	内容著者３
1	古写本学(Codicology)と紙の科学的分析学(Papyrography)との邂逅	江南和幸／著
2	手漉き和紙、とくにコウゾの製造から紙へ	澤山茂／著
3	デジタルマイクロスコープを用いた和紙の表面粗さの計測とその精度	大和あすか／著
4	エルミタージュ美術館レンブラント銅版画コレクション用紙に用いられた和紙の顕微鏡分析	江南和幸／著	岡田至弘／著
5	文理融合の研究手法でひも解く『大清聖祖仁皇帝實録』の歴史	徐小潔／著
6	科学分析が明かす浮世絵を作り上げた紙の姿	江南和幸／著	岡田至弘／著	佐藤悟／著
7	国文学・美術とハイテク分析機器	日比谷孟俊／著	澤山茂／著	大和あすか／著
8	光学的観点に基づく料紙解析から古筆切のツレを認定する際の課題と対策	舟見一哉／著
9	為家本源氏物語幻の巻の研究	横井孝／著	澤山茂／著	日比谷孟俊／著
10	明融と打紙、そして明融本源氏物語のことなど	上野英子／著