| タイトルコード |
1000101048423 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
食品ロスの経済学 |
| 書名ヨミ |
ショクヒン ロス ノ ケイザイガク |
| 版表示 |
第4版 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
小林 富雄／著
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| 著者名ヨミ |
コバヤシ トミオ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
農林統計出版
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| 出版年月 |
2023.2 |
| 本体価格 |
￥３０００ |
| ISBN |
978-4-89732-474-6 |
| ISBN |
4-89732-474-6 |
| 数量 |
17,350p |
| 大きさ |
21cm |
| 分類記号 |
611.32
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| 件名 |
食品ロス
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| 内容紹介 |
コロナ禍により変容する食品ロスをめぐる情勢、食品ロス発生原因からその削減のための方法まで深く分析。さらにドギーバック、フードバンクの活用などにも言及する。最新情報にアップデート、新たな章を加えるなどした第4版。 |
| 著者紹介 |
富山県生まれ。日本女子大学家政学部家政経済学科教授。博士(農学)名古屋大学。博士(経済学)名古屋市立大学。共編著に「フードバンクの多様性とサプライチェーンの進化」など。 |
| 目次タイトル |
第1章 本書の課題と分析の枠組み |
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1.研究の背景 2.食品ロスの定義と構成 3.分析フレームワーク |
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第2章 世界の食品ロスと日本の課題 |
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1.日本の食品ロス 2.世界の食品ロス 3.経済成長と食品ロス 4.先進国の食品ロスと日本の課題 |
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第3章 期限表示制度による食品ロスの発生メカニズム |
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1.課題と方法 2.期限表示関連法の概要 3.供給サイドの対応 4.需要サイドの対応 5.サプライチェーンにおける食品廃棄物発生状況 6.食品表示による経済的メリット・デメリット 7.小括 |
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第4章 多店舗経営における品揃え戦略と食品ロス |
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1.課題 2.多店舗経営における食品販売の品揃え戦略 3.ファーストフードフランチャイズチェーンにおける品揃え戦略と組織間関係 4.食品ロス発生抑制の取り組みとフランチャイズチェーン 5.小括 |
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第5章 フードサプライチェーンにおける返品慣行と食品ロス発生の経済分析 |
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1.課題設定 2.FSCにおけるOversupplyシミュレーション 3.FSCにおける返品慣行の諸課題 4.FSCにおける需給調整と食品ロス発生のメカニズム 5.小括 |
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第6章 スーパーマーケットにおけるCOVID-19対策と食品ロス低減-購入客数平準化が示唆する需給調整の高度化- |
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1.サスティナビリティとレジリエンス 2.方法と課題 3.分析 4.結論 |
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第7章 コンビニエンス・ストアの出店と食品ロス発生の分析 |
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1.研究の背景 2.コンビニエンス・ストアにおける食品ロス管理 3.ケーススタディ 4.小括 |
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第8章 外食産業における食品ロスマネジメントの分析-発生類型別にみたフードサプライチェーンの課題- |
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1.課題と方法 2.食材ロスの発生原理とその抑制 3.調理くずの発生原理 4.調理品ロスの発生原理とその抑制 5.食べ残しの発生原理とその抑制 6.小括 |
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第9章 農畜産物SPAモデルにおける食品ロスマネジメントの実態-マーケティング論的アプローチによる養鶏ビジネスのケーススタディ- |
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1.課題設定 2.農畜産物の商品的特徴と分析方法 3.ケーススタディ 4.結論 |
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第10章 食べ残しの持ち帰りにおけるリスクコミュニケーションの経済分析 |
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1.課題 2.食中毒とドギーバッグの現状 3.外食事業者におけるドギーバッグの実態 4.NPO法人によるリスクコミュニケーション 5.小括 |
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第11章 食べ残しの持ち帰り介入と消費者行動-意識的消費とナッジ理論を踏まえた日本のケーススタディ- |
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1.はじめに 2.理論的背景 3.分析の方法 4.結果と考察 5.結論 |
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第12章 韓国における食べ残しに関する食品廃棄物制度の分析 |
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1.はじめに 2.分析の方法と目的 3.調査結果と分析 4.結語:わが国への示唆 |
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第13章 食品リサイクルにおける収益性と公的支援-魚腸骨処理事業における収集システムのケーススタディを通じて- |
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1.課題 2.魚腸骨処理の現状と収集システム 3.ケーススタディ1 4.ケーススタディ2 5.小括 |
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第14章 市民参加を通じた食品リサイクルの到達点-名古屋市生ごみ堆肥化事業における可視化の意義- |
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1.課題と方法 2.コンポスタ配布期(1993〜97年度) 3.地域主体期(1998〜2000年度) 4.行政主体期(2001〜08年度) 5.市民参加の将来展望 |
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第15章 循環型フードシステムと食料問題の相互依存性-地方展開するフードバンク活動を事例として- |
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1.循環型フードシステムにおける課題 2.フードバンクの仕組みとリユース 3.フードバンク活動と食料問題 4.食品リユースと食料問題の相互依存性 |
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第16章 フードバンク活動における食品ロスの再分配と流通機能-セカンドハーベスト名古屋のケーススタディと欧米韓との比較分析- |
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1.課題と方法 2.世界のフードバンク活動 3.国内でのセカンドハーベスト名古屋の位置づけ 4.フードバンク活動の流通機能 5.2HNにおける取扱いアイテム数の拡充と課題 6.海外のフードバンク 7.小括 |
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第17章 フードバンク活動による被災地支援と食料安全保障-食品ロスを利用したソーシャルビジネスとしての可能性- |
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1.はじめに 2.フードバンクの位置づけ 3.フードバンクによる東日本大震災復興支援活動 4.フードバンク活動の発展と課題 5.小括 |
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第18章 韓国フードバンク活動における贈与経済への展開 |
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1.フードバンクによる食品ロス削減の本質的課題 2.贈与経済の定義と課題解決の方法 3.韓国における食の過剰性とフードバンク誕生の背景 4.韓国フードバンク活動の拡大 5.寄付者の行動変化と贈与経済への展開 |
