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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
| 1 |
中央図書館 | 一般開架 | 38381/127/ | 0106872101 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000101162390 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
カツオの古代学 |
| 書名ヨミ |
カツオ ノ コダイガク |
|
和食文化の源流をたどる |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
三舟 隆之／編
馬場 基／編
|
| 著者名ヨミ |
ミフネ タカユキ ババ ハジメ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
吉川弘文館
|
| 出版年月 |
2024.6 |
| 本体価格 |
￥３２００ |
| ISBN |
978-4-642-04683-1 |
| ISBN |
4-642-04683-1 |
| 数量 |
8,291p |
| 大きさ |
22cm |
| 分類記号 |
383.81
|
| 件名 |
食生活-日本
かつお(鰹)
日本-歴史-古代
|
| 内容紹介 |
和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。 |
| 著者紹介 |
東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。 |
内容細目
| No. |
内容タイトル |
内容著者１ |
内容著者２ |
内容著者３ |
内容著者４ |
| 1 |
日本列島とカツオ |
馬場 基／著 |
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| 2 |
『延喜式』からみた堅魚製品 |
小倉 慈司／著 |
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| 3 |
堝形土器とカツオ加工 |
小崎 晋／著 |
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| 4 |
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 |
藤村 翔／著 |
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| 5 |
古代におけるカツオ漁の再検討 |
山崎 健／著 |
|
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| 6 |
堝形土器の考古生化学的分析からわかること |
村上 夏希／著 |
庄田 慎矢／著 |
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| 7 |
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 |
森川 実／著 |
|
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| 8 |
須恵器壺Gとはどのような容器か? |
小田 裕樹／著 |
|
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|
| 9 |
古代堅魚製品の再現実験 |
三舟 隆之／著 |
馬場 基／著 |
|
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| 10 |
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 |
金田 一秀／著 |
|
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| 11 |
古代堅魚製品の調理再現実験 |
西念 幸江／著 |
|
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|
| 12 |
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ |
大道 公秀／著 |
|
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| 13 |
鰹色利の保存性と壺G |
三舟 隆之／著 |
五百藏 良／著 |
|
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| 14 |
鰹色利の粘性 |
峰村 貴央／著 |
|
|
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| 15 |
栄養学からみたカツオの食文化 |
鈴木 礼子／著 |
|
|
|
| 16 |
田子地区に伝わる潮鰹づくり |
芹沢 安久／著 |
|
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| 17 |
カツオの古代学 |
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