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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	日本栄養思想史
著者名	上田遙／著
著者名ヨミ	ウエダハルカ
出版者	昭和堂
出版年月	2025.6

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	49855/103/	1102788647	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000101255089
書誌種別	図書
書名	日本栄養思想史
書名ヨミ	ニホンエイヨウシソウシ
	佐伯矩の生涯と近代栄養学
言語区分	日本語
著者名	上田遙／著
著者名ヨミ	ウエダハルカ
出版地	京都
出版者	昭和堂
出版年月	2025.6
本体価格	￥４９００
ISBN	978-4-8122-2411-3
ISBN	4-8122-2411-3
数量	4,305,5p
大きさ	22cm
分類記号	498.55
件名	栄養-歴史
個人件名	佐伯矩
注記	佐伯矩の生涯と栄養思想年表:p285〜290 文献:p291〜305
内容紹介	栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描く。
著者紹介	京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。東京大学大学院農学生命科学研究科助教。「食育の理論と教授法」で農業経済学会奨励賞、「食の豊かさ食の貧困」で農業経済学会学術賞受賞。
目次タイトル	序章なぜいま栄養思想か
	1 食思想史研究という挑戦　2 栄養学の父・佐伯矩をめぐる通説
	第1章近世思想との連続と断絶
	1 儒教と近世末期の医学　2 近代理科教育と「栄養」　3 近代博物教育と「栄養」
	第2章生理学と日清戦争
	1 生理学との出会い　2 岡山から京都へ　3 日清戦争と脚気惨害
	第3章細菌学と日露戦争
	1 細菌学との出会い　2 異端の栄養研究　3 日露戦争と米国留学
	第4章「新たな栄養研究」の到来
	1 米国における「新たな栄養研究」　2 博士・ポスドク時代の生理化学研究　3 黄禍論と世界平和思想
	第5章栄養学の独立
	1 日本における栄養実践の始動　2 神道思想と宗教観の変容　3 養理学と栄養学　4 「栄養」の語義　5 私立栄養研究所
	第6章栄養学研究の本格化
	1 国立栄養研究所の誕生　2 日本人の標準食　3 経済栄養法　4 米消費法の研究
	第7章「栄養三輪説」とその後
	1 栄養学の制度化　2 栄養改善運動の諸相　3 栄養学の国際化　4 栄養の本義
	終章私たちは栄養思想から何を学ぶか
	1 栄養思想とは何であったか　2 栄養思想はいかに成立したか　3 栄養思想をどう発展させていくか