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書誌情報サマリ

書名

水産物の品質・鮮度とその高度保持技術 

著者名 中添 純一/編
著者名ヨミ ナカゾエ ジュンイチ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2004.11


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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館一般書庫667/2/0105844031一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000000074407
書誌種別 図書
書名 水産物の品質・鮮度とその高度保持技術 
書名ヨミ スイサンブツ ノ ヒンシツ センド ト ソノ コウド ホジ ギジュツ
叢書名 水産学シリーズ
叢書番号 141
言語区分 日本語
著者名 中添 純一/編   山中 英明/編
著者名ヨミ ナカゾエ ジュンイチ ヤマナカ ヒデアキ
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2004.11
本体価格 ¥2800
ISBN 4-7699-1006-1
数量 147p
大きさ 22cm
分類記号 667
件名 水産物   水産化学   食品保存法   品質管理
内容紹介 魚介類を対象に、高鮮度・高品質を保持するため、最新の水産生物生理、化学分析技術、センサー技術、DNA解析などの視点から課題を組立て、内容の濃い役立つ情報を提供する。水産学会シンポジウムの発表内容をまとめたもの。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者1 内容著者2 内容著者3 内容著者4
1 細胞小器官ミトコンドリアの生物活性 渡部 終五/著 糸井 史朗/著
2 環境馴化とエキス成分の変動 阿部 宏喜/著
3 水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響 大島 敏明/著 孫 禎晧/著
4 品質劣化とプロテアーゼ 山下 倫明/著 石田 典子/著
5 筋タンパク質およびエキス成分による品質評価 平 和香子/ほか著
6 微生物学的品質評価 里見 正隆/ほか著
7 K値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム 渡邉 悦生/著 浜田(佐藤)奈保子/著
8 近赤外分光法による脂肪含量の非破壊評価 山内 悟/著 嶌本 淳司/著
9 マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法 潮 秀樹/著
10 ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術 埜沢 尚範/ほか著
11 麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度流通技術 舩津 保浩/ほか著
12 凍結解凍技術による小型魚の高度品質保持技術 萩原 知明/ほか著
13 底曳網漁獲ヒラメの鮮度と蓄養による高品質保持 安崎 友季子/ほか著
14 養殖ブリおよびカンパチの高品質保持 保 聖子/著 上村 健/著

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2004
667
水産物 水産化学 食品保存法 品質管理
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