タイトルコード |
1000100893272 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
園芸利用学 |
書名ヨミ |
エンゲイ リヨウガク |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
山内 直樹/編
今堀 義洋/編
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著者名ヨミ |
ヤマウチ ナオキ イマホリ ヨシヒロ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
文永堂出版
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出版年月 |
2021.4 |
本体価格 |
¥4400 |
ISBN |
978-4-8300-4142-6 |
ISBN |
4-8300-4142-6 |
数量 |
16,293p |
大きさ |
22cm |
分類記号 |
626.19
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件名 |
蔬菜
果実
食品保存法
コールドチェーン
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注記 |
文献:p281〜283 |
内容紹介 |
園芸利用学を初めて学ぶ学生を念頭に、青果物の食品成分特性、収穫後の代謝生理と品質変化、品質保持技術などについて平易に解説する。ほか、青果物の研究を取り巻く最近の話題も取り上げる。 |
目次タイトル |
第1章 食生活の変遷と青果物の果たす役割 |
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1.青果物の食品としての特徴 2.食生活の変遷と青果物 |
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第2章 青果物の生産および輸出入の変遷とサプライチェーン |
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1.生産および輸出入の変遷 2.青果物サプライチェーンにおける流通・貯蔵技術の果たすべき役割 3.青果物の安全性と衛生管理 |
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第3章 青果物の食品成分特性と機能性 |
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1.栄養成分 2.嗜好成分 3.機能性成分 4.青果物と健康 |
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第4章 青果物の収穫後生理 |
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1.呼吸 2.蒸散 3.追熟 4.収穫後生理と植物ホルモン 5.収穫後の褐変とフェノール物質代謝 |
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第5章 栽培環境と収穫後品質 |
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1.青果物の栽培環境条件が収穫後の品質に及ぼす影響 |
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第6章 青果物の流通 |
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1.コールドチェーンシステム 2.選果および輸送中の物理的傷害 3.流通・貯蔵前の収穫後処理 4.防ばい剤処理 |
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第7章 品質評価 |
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1.青果物の品質および鮮度とは 2.外観から見た品質評価 3.化学成分分析から見た品質評価 4.非破壊分析から見た品質評価 5.バイオマーカーを用いた品質評価 |
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第8章 青果物の貯蔵 |
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1.低温貯蔵 2.CA貯蔵 3.MA貯蔵 4.減圧貯蔵 |
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第9章 貯蔵障害および貯蔵病害 |
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1.低温障害 2.高温障害 3.ガス障害 4.貯蔵(市場)病害 |
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第10章 青果物の冷凍貯蔵 |
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1.冷凍貯蔵とは 2.冷凍貯蔵方法 3.急速凍結と緩慢凍結 4.包装資材 5.冷凍貯蔵中の成分変化と品質保持期間 6.青果物冷凍における前処理(ブランチング,シュガーリング) |
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第11章 青果物の一次加工 |
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1.カット青果物とは 2.カット青果物の製造方法 3.包装資材 4.カット青果物の品質変化の特徴と品質保持方法 5.カット青果物の品質に及ぼす微生物の影響と制御方法 |
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第12章 新たな収穫後処理と品質保持 |
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1.1-MCP処理 2.高温処理 3.光照射処理 4.エタノール処理 5.活性酸素種と品質保持 |