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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食品分析学
著者名	松本清／編
著者名ヨミ	マツモトキヨシ
出版者	培風館
出版年月	2006.4

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	東部図書館	一般書庫	49853/9/	2101918417	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000000143346
書誌種別	図書
書名	食品分析学
書名ヨミ	ショクヒンブンセキガク
	機器分析から応用まで
言語区分	日本語
著者名	松本清／編
著者名ヨミ	マツモトキヨシ
出版地	東京
出版者	培風館
出版年月	2006.4
本体価格	￥２８００
ISBN	4-563-07362-8
数量	7,196p
大きさ	26cm
分類記号	498.53
件名	食品化学
内容紹介	食品分野を志す学生および食品技術者を対象にした、食品分析学の入門本。基礎編では食品の一般成分分析法と機器分析法を、応用編では食品特性を融合した食品の分析技術を平易に解説する。
著者紹介	九州大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。同大学院農学研究院教授。共著に「図説フローインジェクション分析法」「食品成分のはたらき」など。

内容細目

No.	内容タイトル	内容著者１	内容著者２	内容著者３	内容著者４
1	1.食品の一般成分分析
2	1-1 試料の調製と採取法
3	1-2 水分
4	1-3 タンパク質
5	1-4 脂質
6	1-5 繊維
7	1-6 灰分
8	1-7 炭水化物
9	1-8 熱量
10	2.食品成分の定量に用いられる機器分析法
11	2-1 紫外・可視分光分析法
12	2-2 蛍光・化学発光分析法
13	2-3 イオン選択性電極法
14	2-4 原子吸光法
15	2-5 近赤外分光法
16	3.食品の分離・定量に用いられる機器分析法
17	3-1 液体クロマトグラフィー
18	3-2 ガスクロマトグラフィー
19	3-3 電気泳動法
20	4.構造解析に用いられる機器分析法
21	4-1 赤外分光分析法
22	4-2 磁気共鳴法
23	4-3 質量分析法
24	5.生化学的反応に基づく分析法
25	5-1 酵素を用いる分析法
26	5-2 免疫学的反応を用いる分析法
27	6.アミノ酸・タンパク質の分析
28	6-1 アミノ態窒素の定量
29	6-2 タンパク質の定量
30	6-3 タンパク質の加水分解
31	6-4 アミノ酸の定量分析
32	6-5 ペプチド・タンパク質の分離測定法
33	7.脂質の分析
34	7-1 油脂の特数の測定
35	7-2 脂質の分別と定量
36	7-3 脂肪酸組成の分析
37	7-4 グリセリド分子種の分析
38	7-5 コレステロールおよび植物ステロールの分析
39	8.炭水化物の分析
40	8-1 全糖の定量
41	8-2 還元糖の定量
42	8-3 糖および糖アルコールの分別定量
43	8-4 デンプンの定量
44	8-5 食物繊維の定量
45	9.ビタミンの分析
46	9-1 試料調整時の注意点
47	9-2 脂溶性ビタミンの分析
48	9-3 水溶性ビタミンの分析
49	10.無機質の分析
50	10-1 個別金属の分析
51	10-2 ICP質量分析法による一斉分析
52	11.有機酸の分析
53	11-1 総酸
54	11-2 有機酸の分別定量
55	12.核酸関連物質の分析
56	12-1 高速液体クロマトグラフィー
57	12-2 キャピラリー電気泳動法
58	12-3 個別的方法によるヌクレオシド,ヌクレオチドの定量
59	13.香気成分の分析
60	13-1 香気成分の捕集
61	13-2 ガスクロマトグラフィー
62	13-3 ガスクロマトグラフ直結質量分析法
63	13-4 香気成分とその官能特性
64	14.色素の分析
65	14-1 カロテノイド
66	14-2 クロロフィル
67	14-3 ポリフェノール
68	15.機能性評価法
69	15-1 抗酸化性評価
70	15-2 酵素阻害活性評価
71	索引