検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約は 0 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

塩辛・くさや・かつお節　

著者名 藤井 建夫／著
著者名ヨミ フジイ タテオ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2001.6

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架6676/1/1101749608一般在庫 可 ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000966290
書誌種別 図書
書名 塩辛・くさや・かつお節　
書名ヨミ シオカラ クサヤ カツオブシ
水産発酵食品の製法と旨味
版表示 増補
言語区分 日本語
著者名 藤井 建夫／著
著者名ヨミ フジイ タテオ
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2001.6
本体価格 ￥１８００
ISBN 4-7699-0947-0
数量 121p
大きさ 21cm
分類記号 667.6
件名 水産物
内容紹介 魚介類を原料とする発酵食品のうち、塩辛、くさや、しょっつる、馴れずし、糠漬け、かつお節を取り上げ、製造に関与する微生物の種類等を解説。またこれら発酵食品の伝統技法に含まれる科学的意味を考察する。92年刊の増補。
著者紹介 1943年京都市生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。専門は食品微生物学。著書に「イカの栄養・機能成分」「食品の保全と微生物」など。



内容細目

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2001
【農業振興地域の整備に関する法律の解…】 農業振興地域の整備に関する法律の解…
農業振興地域制度… 【じゃあじゃあびりびり】 じゃあじゃあびりびり
まつい のりこ／… 【諸尊経典要義　：　仏さまの功徳と由…】 諸尊経典要義　：　仏さまの功徳と由…
下泉全暁 編著 【古代日本人と外国語　：　源氏・道真…】 古代日本人と外国語　：　源氏・道真…
湯沢 質幸／著 【ばいばい】 ばいばい
まつい のりこ／… 【あっちゃんあがつく　：　たべものあ…】 あっちゃんあがつく　：　たべものあ…
みね よう／げん… 【ハリウッド脚本術[1]】 ハリウッド脚本術[1]
ニール・D.ヒッ… 【瀬戸内寂聴全集11】 瀬戸内寂聴全集11
瀬戸内 寂聴／著 【オバケやかたのひみつ　：　まんげつ…】 オバケやかたのひみつ　：　まんげつ…
大島 妙子／作・… 【そらまめくんのベッド】 そらまめくんのベッド
なかや みわ／さ… 【瀬戸内寂聴全集10】 瀬戸内寂聴全集10
瀬戸内 寂聴／著 【男同士の絆　：　イギリス文学とホモ…】 男同士の絆　：　イギリス文学とホモ…
イヴ・K.セジウ… 【コッケモーモー!】 コッケモーモー!
ジュリエット・ダ… 【キース・ジャレットインナービューズ…】 キース・ジャレットインナービューズ…
キース・ジャレッ… 【瀬戸内寂聴全集9】 瀬戸内寂聴全集9
瀬戸内 寂聴／著 【きかんしゃやえもん】 きかんしゃやえもん
阿川 弘之／文,… 【詳解情報公開法】 詳解情報公開法
総務省行政管理局… 【脆弱なる絶対　：　キリスト教の遺産…】 脆弱なる絶対　：　キリスト教の遺産…
スラヴォイ・ジジ… 【豊臣秀吉と京都　：　聚楽第・御土居…】 豊臣秀吉と京都　：　聚楽第・御土居…
日本史研究会／編 【すてきな三にんぐみ】 すてきな三にんぐみ
トミー=アンゲラ… 【ハムレット】 ハムレット
William … 【セロひきのゴーシュ】 セロひきのゴーシュ
宮沢 賢治／作,… 【お化けの真夏日】 お化けの真夏日
川端 誠／作 【チムとゆうかんなせんちょうさん】 チムとゆうかんなせんちょうさん
エドワード・アー… 【きょだいなきょだいな】 きょだいなきょだいな
長谷川 摂子／作… 【こぶたほいくえん】 こぶたほいくえん
なかがわ りえこ… 【ちいさいおうち】 ちいさいおうち
ばーじにあ・りー… 【ネコのタクシー】 ネコのタクシー
南部 和也／さく… 【めぐろのさんま】 めぐろのさんま
川端 誠／[作] 【『変態心理』と中村古峡　：　大正文…】 『変態心理』と中村古峡　：　大正文…
小田 晋／[ほか… 【総合和声　：　実技・分析・原理別巻】 総合和声　：　実技・分析・原理別巻
島岡 譲／執筆責… 【グループワークの専門技術　：　対人…】 グループワークの専門技術　：　対人…
黒木 保博／[ほ… 【ふわふわふとん】 ふわふわふとん
カズコ・G.スト… 【ハリー・ポッターとアズカバンの囚人】 ハリー・ポッターとアズカバンの囚人
J.K.ローリン… 【シャーロットのおくりもの】 シャーロットのおくりもの
E.B.ホワイト… 【フランス史】 フランス史
福井 憲彦／編 【わんぱくだんのはらっぱジャングル】 わんぱくだんのはらっぱジャングル
ゆきの ゆみこ／… 【子どもへのまなざし続】 子どもへのまなざし続
佐々木 正美／著 【治療文化論　：　精神医学的再構築の…】 治療文化論　：　精神医学的再構築の…
中井 久夫／著 【草生栽培で生かすブドウの早仕立て新…】 草生栽培で生かすブドウの早仕立て新…
小川 孝郎／著
水産物
【海からいただく日本のおかず3】 海からいただく日本のおかず3
阿部 秀樹／写真… 【海からいただく日本のおかず2】 海からいただく日本のおかず2
阿部 秀樹／写真… 【海からいただく日本のおかず1】 海からいただく日本のおかず1
阿部 秀樹／写真… 【捨てられる魚たち　：　「未利用魚」…】 捨てられる魚たち　：　「未利用魚」…
梛木 春幸／著 【水産加工とタンパク質の科学】 水産加工とタンパク質の科学
日本水産学会／監… 【大震災・原発事故のインパクトと復興…】 大震災・原発事故のインパクトと復興…
栗原 伸一／編著… 【日本産品を世界へ!よくわかる食品輸…】 日本産品を世界へ!よくわかる食品輸…
伊藤 優志／著,… 【水産物流通調査冷蔵水産物在…令和3年】 水産物流通調査冷蔵水産物在…令和3年
農林水産省大臣官… 【近世海産物の生産と流通　：　北方世…】 近世海産物の生産と流通　：　北方世…
菅原 慶郎／著 【日本の食文化「珍味」　：　日本の「…】 日本の食文化「珍味」　：　日本の「…
永山 久夫／監修 【近世海産物経済史の研究】 近世海産物経済史の研究
荒居 英次／著,… 【大震災後の海洋生態系　：　陸前高田…】 大震災後の海洋生態系　：　陸前高田…
小松 正之／著 【魚が食べたい!　：　地魚さがして3…】 魚が食べたい!　：　地魚さがして3…
BS朝日「魚が食… 【地魚の文化誌　：　魚食をめぐる人の…】 地魚の文化誌　：　魚食をめぐる人の…
太田 雅士／著 【水産物流通調査冷蔵水産物在…令和2年】 水産物流通調査冷蔵水産物在…令和2年
農林水産省大臣官… 【水産物流通調査産地水産物用…令和2年】 水産物流通調査産地水産物用…令和2年
農林水産省大臣官… 【農林水産物・食品の輸出戦略とマーケ…】 農林水産物・食品の輸出戦略とマーケ…
下渡 敏治／編著 【千葉県の水産加工品パン…令和2年度版】 千葉県の水産加工品パン…令和2年度版
 【新鮮!ちばのさかな!水…令和4年度版】 新鮮!ちばのさかな!水…令和4年度版
 【大震災・原発事故以後の農水産物・食…】 大震災・原発事故以後の農水産物・食…
増田 聡／編著,… 【水産物販売促進緊急対策事…令和2年度】 水産物販売促進緊急対策事…令和2年度
 【和食のだしは海のめぐみ3】 和食のだしは海のめぐみ3
阿部 秀樹／写真… 【和食のだしは海のめぐみ2】 和食のだしは海のめぐみ2
阿部 秀樹／写真… 【太陽の味ちばの海　：　千葉ブランド…】 太陽の味ちばの海　：　千葉ブランド…
 【和食のだしは海のめぐみ1】 和食のだしは海のめぐみ1
阿部 秀樹／写真… 【事例でわかる!食と農のマーケティン…】 事例でわかる!食と農のマーケティン…
松田 恭子／監修 【昆布とミヨク (わかめ)　：　미역…】 昆布とミヨク (わかめ)　：　미역…
人間文化研究機構… 【新鮮!ちばのさかな!水…令和2年度版】 新鮮!ちばのさかな!水…令和2年度版
 【食品流通段階別価格形成…平成29年度】 食品流通段階別価格形成…平成29年度
農林水産省大臣官… 【部位別でみつかる水産食品の寄生虫・…】 部位別でみつかる水産食品の寄生虫・…
横山 博／ほか著 【新鮮!ちばの海の幸!水…令和元年度版】 新鮮!ちばの海の幸!水…令和元年度版
 【新鮮!ちばの海の幸!水…令和元年度版】 新鮮!ちばの海の幸!水…令和元年度版
 【生鮮水産物の流通と産地戦略】 生鮮水産物の流通と産地戦略
濱田 英嗣／著 【房総の海の幸　：　平成29年度マリ…】 房総の海の幸　：　平成29年度マリ…
川瀬 裕司／著 【千葉県の水産加工品パ…平成30年度版】 千葉県の水産加工品パ…平成30年度版
 【新鮮!ちばの海の幸!…平成30年度版】 新鮮!ちばの海の幸!…平成30年度版
 【ジェトロアグロトレード・ハ…2017】 ジェトロアグロトレード・ハ…2017
日本貿易振興機構… 【食品流通段階別価格形成…平成26年度】 食品流通段階別価格形成…平成26年度
農林水産省大臣官… 【新鮮!ちばの海の幸!…平成29年度版】 新鮮!ちばの海の幸!…平成29年度版
 【ジェトロアグロトレード・ハ…2016】 ジェトロアグロトレード・ハ…2016
日本貿易振興機構…
前のページへ
トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。