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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食育の理論と教授法
著者名	上田遙／著
著者名ヨミ	ウエダハルカ
出版者	昭和堂
出版年月	2021.3

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	4985/333/	1102605827	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100888280
書誌種別	図書
書名	食育の理論と教授法
書名ヨミ	ショクイクノリロントキョウジュホウ
	善き食べ手の探求
言語区分	日本語
著者名	上田遙／著
著者名ヨミ	ウエダハルカ
出版地	京都
出版者	昭和堂
出版年月	2021.3
本体価格	￥５４００
ISBN	978-4-8122-2025-2
ISBN	4-8122-2025-2
数量	4,350p
大きさ	22cm
分類記号	498.5
件名	食育　味覚
注記	文献:p326〜347
内容紹介	食育の問題点を整理し、現状を打開しうる「味覚教育」教授法の可能性を検証。味覚教育を生んだフランス社会の「ガストロノミ(善き食生活)」の内実を明らかにし、食育の「食」の意味を深め、食育理論を構築する。
著者紹介	1992年生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。日本学術振興会特別研究員(名古屋大学環境学研究科)。
目次タイトル	序章私たちはどのような食べ手になりたいのか
	1 本書の目的　2 現代の食をめぐる前提的認識　3 本書の構成
	第Ⅰ部食育研究の課題と方法
	第1章食育の系譜
	1 前史　2 栄養教育の系譜　3 農業・食農教育の系譜　4 「食に関する指導」の系譜　5 基本法食育の誕生とその後
	第2章食育の研究動向
	1 分断化された食育研究　2 学際的レビューの分析方法　3 食育研究の学問分野分布　4 農業経済学分野の成果と課題　5 隣接分野の成果と課題　6 栄養学分野の成果と課題　7 食育研究の構造　8 食育の根本的課題
	第Ⅱ部新たな教授法としての味覚教育
	第3章味覚教育の系譜と性質
	1 栄養教育から味覚教育へ　2 教科書分析の方法　3 味覚教育の系譜　4 味覚教育の性質　5 「善き食べ手」の教育とそれをめぐる諸問題
	第4章味覚教育の教育効果と評価
	1 「エビデンスに基づく食育」の理念と実態の乖離　2 評価体系の開発　3 教育効果の実証　4 評価体系および教育内容の改善　5 教育効果の再実証　6 「エビデンスに基づく食育」展開のための条件
	第5章味覚教育の推進体制
	1 暗中模索の国民運動　2 ヘルスプロモーション理論を用いた分析方法　3 教授法をめぐる推進主体間の差異化　4 学校教育における制度的位置づけ　5 推進主体の組織構造　6 コミュニティ組織化の課題と有効戦略　7 中央組織の課題と有効戦略　8 補論　9 「協働」に基づく食育推進のための条件
	第Ⅲ部基底思想としてのガストロノミ
	第6章食遺産としてのガストロノミ
	1 UNESCO無形文化遺産　2 登録定義とセーフガード方策の分析方法　3 ガストロノミおよび和食の「定義」　4 セーフガード方策における「再定義」　5 食遺産をめぐる価値認識の多様性
	第7章フランス市民の認識におけるガストロノミ
	1 ガストロノミの成立と伝達史　2 食べ手の社会学を基礎とした分析方法　3 ナイーブ認識としてのガストロノミ　4 食事モデルとしてのガストロノミ　5 現代のガストロノミ
	第8章味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ
	1 味覚教育の基礎理論の拡大へ　2 味覚の哲学　3 味覚の社会学　4 新たな思想的基礎　5 正しき味覚(goût juste)の意義と課題　6 「より人間らしく食べる」ための教育
	第Ⅳ部食育理論の構築
	第9章潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築
	1 食育をめぐる従来理論の限界　2 潜在能力アプローチ(CA)の成立背景　3 CAの食育への応用方法　4 善き食生活(well‐eating)と食潜在能力　5 食育の目的　6 適切な教授法の条件　7 食育理論に基づく味覚教育の再構成
	結章「善き食べ手」を育むための食育へ
	1 「食べる」をどう考えるか　2 「教育」をどう考えるか　3 「善き食べ手」をいかに育むか