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書誌情報サマリ

書名

食育の理論と教授法 

著者名 上田 遙/著
著者名ヨミ ウエダ ハルカ
出版者 昭和堂
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架4985/333/1102605827一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000100888280
書誌種別 図書
書名 食育の理論と教授法 
書名ヨミ ショクイク ノ リロン ト キョウジュホウ
善き食べ手の探求
言語区分 日本語
著者名 上田 遙/著
著者名ヨミ ウエダ ハルカ
出版地 京都
出版者 昭和堂
出版年月 2021.3
本体価格 ¥5400
ISBN 978-4-8122-2025-2
ISBN 4-8122-2025-2
数量 4,350p
大きさ 22cm
分類記号 498.5
件名 食育   味覚
注記 文献:p326〜347
内容紹介 食育の問題点を整理し、現状を打開しうる「味覚教育」教授法の可能性を検証。味覚教育を生んだフランス社会の「ガストロノミ(善き食生活)」の内実を明らかにし、食育の「食」の意味を深め、食育理論を構築する。
著者紹介 1992年生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。日本学術振興会特別研究員(名古屋大学環境学研究科)。
目次タイトル 序章 私たちはどのような食べ手になりたいのか
1 本書の目的 2 現代の食をめぐる前提的認識 3 本書の構成
第Ⅰ部 食育研究の課題と方法
第1章 食育の系譜
1 前史 2 栄養教育の系譜 3 農業・食農教育の系譜 4 「食に関する指導」の系譜 5 基本法食育の誕生とその後
第2章 食育の研究動向
1 分断化された食育研究 2 学際的レビューの分析方法 3 食育研究の学問分野分布 4 農業経済学分野の成果と課題 5 隣接分野の成果と課題 6 栄養学分野の成果と課題 7 食育研究の構造 8 食育の根本的課題
第Ⅱ部 新たな教授法としての味覚教育
第3章 味覚教育の系譜と性質
1 栄養教育から味覚教育へ 2 教科書分析の方法 3 味覚教育の系譜 4 味覚教育の性質 5 「善き食べ手」の教育とそれをめぐる諸問題
第4章 味覚教育の教育効果と評価
1 「エビデンスに基づく食育」の理念と実態の乖離 2 評価体系の開発 3 教育効果の実証 4 評価体系および教育内容の改善 5 教育効果の再実証 6 「エビデンスに基づく食育」展開のための条件
第5章 味覚教育の推進体制
1 暗中模索の国民運動 2 ヘルスプロモーション理論を用いた分析方法 3 教授法をめぐる推進主体間の差異化 4 学校教育における制度的位置づけ 5 推進主体の組織構造 6 コミュニティ組織化の課題と有効戦略 7 中央組織の課題と有効戦略 8 補論 9 「協働」に基づく食育推進のための条件
第Ⅲ部 基底思想としてのガストロノミ
第6章 食遺産としてのガストロノミ
1 UNESCO無形文化遺産 2 登録定義とセーフガード方策の分析方法 3 ガストロノミおよび和食の「定義」 4 セーフガード方策における「再定義」 5 食遺産をめぐる価値認識の多様性
第7章 フランス市民の認識におけるガストロノミ
1 ガストロノミの成立と伝達史 2 食べ手の社会学を基礎とした分析方法 3 ナイーブ認識としてのガストロノミ 4 食事モデルとしてのガストロノミ 5 現代のガストロノミ
第8章 味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ
1 味覚教育の基礎理論の拡大へ 2 味覚の哲学 3 味覚の社会学 4 新たな思想的基礎 5 正しき味覚(goût juste)の意義と課題 6 「より人間らしく食べる」ための教育
第Ⅳ部 食育理論の構築
第9章 潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築
1 食育をめぐる従来理論の限界 2 潜在能力アプローチ(CA)の成立背景 3 CAの食育への応用方法 4 善き食生活(well‐eating)と食潜在能力 5 食育の目的 6 適切な教授法の条件 7 食育理論に基づく味覚教育の再構成
結章 「善き食べ手」を育むための食育へ
1 「食べる」をどう考えるか 2 「教育」をどう考えるか 3 「善き食べ手」をいかに育むか



内容細目

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2021
2021
498.5 498.5
食育 味覚
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