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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食サービス産業の工業化
著者名	田中浩子／著
著者名ヨミ	タナカヒロコ
出版者	晃洋書房
出版年月	2022.9

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	67397/26/	1102670997	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000101012925
書誌種別	図書
書名	食サービス産業の工業化
書名ヨミ	ショクサービスサンギョウノコウギョウカ
	外食・中食産業を中心に
言語区分	日本語
著者名	田中浩子／著
著者名ヨミ	タナカヒロコ
出版地	京都
出版者	晃洋書房
出版年月	2022.9
本体価格	￥４８００
ISBN	978-4-7710-3671-0
ISBN	4-7710-3671-0
数量	7,229p
大きさ	22cm
分類記号	673.97
件名	外食産業　中食産業
注記	文献:p221〜229
内容紹介	「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考察する。
著者紹介	1965〜2021年。立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了。元同大学食マネジメント学部教授。博士(経営学)。編著書に「食生活のソーシャルイノベーション」など。
目次タイトル	序章食サービス産業における現状と課題
	1.研究の背景　2.本書の課題　3.本書の対象と研究方法　4.本書の構成
	第1章外食・中食産業研究における到達点と課題
	1.日本における外食・中食産業研究　2.外食・中食産業の近代化に「サービスの工業化」論が果たした役割　3.本書の理論的枠組み
	第2章外食・中食産業の発展と現状
	1.外食・中食産業の構成と業種・業態　2.外食・中食産業における製品概念　3.チェーン・レストランによる工業化-定義と概要　4.日本における外食・中食産業の発展　5.消費の変化と消費者の現状　6.外食・中食産業における労働環境　補論1.デモグラフィック要因と市場規模
	第3章日本における外食産業の工業化とその導入
	1.ファミリーレストランの特徴　2.すかいらーくの事例研究　3.ファミリーレストランに対するニーズの変化　4.ファミリーレストランの工業化と課題　補論2.回転寿司-工業化による寿司屋の大衆化
	第4章居酒屋の多店舗展開
	1.居酒屋の定義と経営課題　2.チェーン居酒屋の発展の要因-マルシェ株式会社の事例　3.居酒屋におけるサービスの工業化とは
	第5章給食-食生活の工業化
	1.給食の意義と定義　2.公衆栄養活動と給食　3.給食事業の工業化-大手委託給食企業・株式会社グリーンハウスの事例　4.小規模委託給食企業の事業戦略-A社の事例　5.これからの給食　6.給食事業でのサービスの工業化による差別化
	第6章中食市場と百貨店における惣菜販売
	1.百貨店地下食料品売場の変遷　2.百貨店地下惣菜店の発展-株式会社ロック・フィールドの事例　3.非日常食としての中食産業とその工業化
	第7章コンビニエンスストアの中食事業
	1.中食市場におけるコンビニエンスストア　2.コンビニエンスストアと中食事業-セブン-イレブンの事例　3.小規模コンビニエンスストアにおける食生活の工業化　4.コンビニエンスストアにおける中食事業の工業化
	第8章外食・中食産業の現状と今後の課題
	1.本書の要約　2.サービスの工業化の現代的意義　3.外食・中食産業の発展の条件　4.本書から導かれる研究課題