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書誌情報サマリ

書名

食育に役立つ調理学実習　

著者名 西堀 すき江／編著
著者名ヨミ ニシボリ スキエ
出版者 建帛社
出版年月 2007.6

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館一般書庫596/27/0106015371一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001766875
書誌種別 図書
書名 食育に役立つ調理学実習　
書名ヨミ ショクイク ニ ヤクダツ チョウリガク ジッシュウ
言語区分 日本語
著者名 西堀 すき江／編著 　 安藤 京子／[ほか]共著
著者名ヨミ ニシボリ スキエ　アンドウ キョウコ
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年月 2007.6
本体価格 ￥３５００
ISBN 978-4-7679-0361-3
ISBN 4-7679-0361-3
数量 10,284p
大きさ 26cm
分類記号 596
件名 料理
注記 文献:p284
内容紹介 食育の重要な核心を担う分野である「調理学」。日本料理、中国料理、西洋料理、諸外国の料理、郷土料理と行事食、特別食などについて、それぞれの食文化をおさえつつ、実際の調理法について詳しく解説する。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 Ⅰ 調理の基礎
2 1.調理の意義と目的
3 2.食育の必要性
4 3.栄養・食事計画
5 4.食事設計の基礎
6 5.調理器具・機器
7 6.煮だし汁
8 7.実習記録
9 Ⅱ 日本料理
10 1.日本料理の食文化
11 2.日本料理の調埋
12 3.日本料理の献立例
13 Ⅲ 中国料理
14 1.中国料理の食文化
15 2.中国料理の調理
16 3.中国料理の献立例
17 Ⅳ 西洋料理
18 1.西洋料理の食文化
19 2.西洋料理の調理
20 3.西洋料理の献立例
21 Ⅴ 諸外国の料理
22 1.世界の食文化
23 2.イタリア料理
24 3.スペイン料理
25 4.韓国料理
26 Ⅵ 郷土料理と行事食
27 1.郷土料理
28 2.行事食
29 Ⅶ 特別食
30 1.高齢者の食事
31 2.介護の食事
32 3.食物アレルギーの食事(鶏卵・乳製品・小麦不使用)
33 Ⅷ 新しい調理法
34 1.エコ・クッキング
35 2.スピード調理
36 3.IH電磁調理
37 4.真空調理

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