蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
食品加工学概論
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著者名 |
國崎 直道/編著
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著者名ヨミ |
クニサキ ナオミチ |
出版者 |
同文書院
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出版年月 |
2009.3 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
中央図書館 | 一般開架 | 588/15/ | 0106134318 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001963132 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食品加工学概論 |
書名ヨミ |
ショクヒン カコウガク ガイロン |
版表示 |
新版 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
國崎 直道/編著
川澄 俊之/編著
三宅 正起/[ほか]著
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著者名ヨミ |
クニサキ ナオミチ カワスミ トシユキ ミヤケ マサキ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
同文書院
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出版年月 |
2009.3 |
本体価格 |
¥2100 |
ISBN |
978-4-8103-1371-0 |
ISBN |
4-8103-1371-0 |
数量 |
8,219p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
588
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件名 |
食品加工
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内容紹介 |
時代のニーズに合わせた加工食品が登場する現在、情報を正確に吸収する必要がある。食品の加工法から、農産物、畜産物、および食用油脂や甘味料、嗜好飲料など加工食品の実際まで、図表を交えてわかりやすく解説する。 |
内容細目
No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
1 |
第1編 食品の加工 |
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2 |
Chapter01 食品の目的 |
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3 |
Chapter02 食品と微生物 |
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4 |
Chapter03 食品の水分活性 |
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5 |
Chapter04 食品とph |
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6 |
Chapter05 食品と温度 |
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7 |
Chapter06 殺菌による貯蔵・保存技術 |
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8 |
Chapter07 加工食品に利用される食品添加物 |
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9 |
Chapter08 食品加工における成分変化 |
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10 |
Chapter09 食品の貯蔵と保存 |
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11 |
Chapter10 機能性食品 |
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12 |
Chapter11 加工食品と加工技術 |
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13 |
Chapter12 食品包装素材 |
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14 |
Chapter13 食品の表示と規格 |
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15 |
Chapter14 食品の物性 |
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16 |
第2編 加工食品の実際 |
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17 |
Chapter01 農産物 |
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18 |
Chapter02 畜産物 |
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19 |
Chapter03 水産加工品 |
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20 |
第3編 その他の加工品 |
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21 |
Chapter01 食用油脂 |
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22 |
Chapter02 甘味料 |
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23 |
Chapter03 微生物利用食品(発酵食品) |
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24 |
Chapter04 調味料および香辛料 |
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25 |
Chapter05 嗜好飲料 |
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