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書誌情報サマリ

書名

畜産物利用学　

著者名 齋藤 忠夫／編
著者名ヨミ サイトウ タダオ
出版者 文永堂出版
出版年月 2011.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館一般開架648/3/0106300212一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000002237443
書誌種別 図書
書名 畜産物利用学　
書名ヨミ チクサンブツ リヨウガク
言語区分 日本語
著者名 齋藤 忠夫／編 　 根岸 晴夫／編 　 八田 一／編
著者名ヨミ サイトウ タダオ　ネギシ ハルオ　ハッタ ハジメ
出版地 東京
出版者 文永堂出版
出版年月 2011.10
本体価格 ￥４８００
ISBN 978-4-8300-4121-1
ISBN 4-8300-4121-1
数量 12,306p
大きさ 22cm
分類記号 648
件名 畜産物
注記 文献:p293～296
内容紹介 学問的基礎から製造・加工技術まで、乳・肉・卵などの畜産物の科学に関する知識を、カラー図表を交えてわかりやすく解説した初学者向けのテキスト。最近のトピックスと諸問題も収録。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 第1章 乳の科学
2 1.乳の生合成と泌乳生理
3 2.乳の栄養成分の科学
4 3.牛乳および乳製品の検査法と安全性確保
5 4.飲用乳と乳製品の製造技術
6 5.発酵乳(ヨーグルト)の製造技術
7 6.チーズの製造技術
8 7.牛乳と発酵乳製品の機能性と健康への寄与
9 8.牛乳および乳製品に関する法令
10 9.乳および乳製品の生産と消費
11 第2章 肉の科学
12 1.筋細胞と筋肉の構造
13 2.筋肉の死後変化と食肉の品質特性
14 3.食肉の栄養成分の科学
15 4.食肉および食肉製品の安全性と品質の確保
16 5.食肉と食肉製品(ハム類)の製造技術
17 6.食肉と食肉製品(ソーセージ類)の製造技術
18 7.食肉と食肉製品の機能性と健康への寄与
19 8.食肉生産と消費動向
20 第3章 卵の科学
21 1.鶏の産卵生理と卵の構造
22 2.卵のおいしさの科学
23 3.卵の栄養成分の科学
24 4.卵の鮮度と品質評価
25 5.パック卵と栄養強化卵
26 6.卵の加工特性
27 7.加工卵の種類と製造法
28 8.鶏卵成分の機能性と健康への寄与
29 9.卵の生産と消費および流通
30 最近のトピックスと諸問題
31 乳および乳製品
32 食肉および加工食品
33 卵および卵加工食品

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