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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	保存食の大研究
著者名	中居惠子／著
著者名ヨミ	ナカイケイコ
出版者	PHP研究所
出版年月	2018.11

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	児童開架	J588/ﾅｹ/	0600596631	児童	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100667980
書誌種別	図書（児童）
書名	保存食の大研究
書名ヨミ	ホゾンショクノダイケンキュウ
	長もちする食べもののひみつをさぐろう
叢書名	楽しい調べ学習シリーズ
言語区分	日本語
著者名	中居惠子／著　小清水正美／監修
著者名ヨミ	ナカイケイコ　コシミズマサミ
出版地	東京
出版者	PHP研究所
出版年月	2018.11
本体価格	￥３０００
ISBN	978-4-569-78822-7
ISBN	4-569-78822-7
数量	63p
大きさ	29cm
分類記号	588.9
件名	食品保存法　保存食品
学習件名	食品保存　乾物　くん製　発酵　大航海時代　ジャム　香辛料　かん詰・びん詰　冷凍　乾燥食品　インスタント食品　非常食　宇宙食
内容紹介	保存食が誕生した背景やつくり方、日本や世界各地の保存食を紹介。保存食の質を高めるための技術やそれを支える容器の発達、保存食の技術がどのように利用されているかを解説する。干しいもやジャムのつくり方も掲載。
著者紹介	1956年長野県生まれ。信州大学農学部卒業。著書に「つくってみよう!発酵食品」「もっと知ろう!発酵のちから」など。
目次タイトル	この本の使い方
	第1章保存食の歴史
	保存食って何だろう?　どうして保存食ができたの?(1) 食べものがくさるのはなぜだろう?　どうして保存食ができたの?(2) 保存食がたんじょうした背景　基本的な保存食のつくり方(1) 乾燥させる　基本的な保存食のつくり方(2) 漬ける　基本的な保存食のつくり方(3) いぶす・発酵させる　日本の保存食(1) 日本の保存食MAP　日本の保存食(2) 保存食の特徴とできた背景　世界の保存食(1) 世界の保存食MAP　世界の保存食(2) 保存食と大航海時代　保存食をつくってみよう(1) 干しいもづくりにチャレンジ!　保存食をつくってみよう(2) イチゴジャムづくりにチャレンジ!　column ウインナーとフランクフルト、ちがいは?
	第2章進化する保存食
	保存食の大革命(1) 香辛料と戦争　保存食の大革命(2) 冷蔵と冷凍の技術　さまざまな現代の保存技術(1) 進化する乾燥技術　食品工場をのぞいてみよう「カップヌードル」ができるまで　さまざまな現代の保存技術(2) 進化する保存容器　食品工場に行ってみようシーチキンができるまで　column カニカマは失敗作から生まれた!
	第3章保存食技術の利用
	さまざまに利用される保存食の技術　保存食の技術の利用(1) 非常食　保存食の技術の利用(2) レーション(糧食)　保存食の技術の利用(3) 介護食　保存食の技術の利用(4) 宇宙食　column 保存食と旨味の発見
	おわりに
	さくいん