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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

鷹将軍と鶴の味噌汁 

著者名 菅 豊/著
著者名ヨミ スガ ユタカ
出版者 講談社
出版年月 2021.8


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 中央図書館一般開架38381/107/0106760615一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000100918243
書誌種別 図書
書名 鷹将軍と鶴の味噌汁 
書名ヨミ タカショウグン ト ツル ノ ミソシル
江戸の鳥の美食学
叢書名 講談社選書メチエ
叢書番号 753
言語区分 日本語
著者名 菅 豊/著
著者名ヨミ スガ ユタカ
出版地 東京
出版者 講談社
出版年月 2021.8
本体価格 ¥1800
ISBN 978-4-06-524587-3
ISBN 4-06-524587-3
数量 285p
大きさ 19cm
分類記号 383.81
件名 食生活-歴史   料理-肉-歴史   鳥類
注記 鳥食の日本史略年表:p262〜268 文献:p269〜280
内容紹介 味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
著者紹介 1963年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士(文学)。東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に「修験がつくる民俗史」など。



内容細目

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2021
383.81 383.81
食生活-歴史 料理-肉-歴史 鳥類
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