蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
食品分析学
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| 著者名 |
松本 清／編
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| 著者名ヨミ |
マツモト キヨシ |
| 出版者 |
培風館
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| 出版年月 |
2006.4 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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| 1 |
東部図書館 | 一般書庫 | 49853/9/ | 2101918417 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000000143346 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
食品分析学 |
| 書名ヨミ |
ショクヒン ブンセキガク |
|
機器分析から応用まで |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
松本 清／編
|
| 著者名ヨミ |
マツモト キヨシ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
培風館
|
| 出版年月 |
2006.4 |
| 本体価格 |
￥２８００ |
| ISBN |
4-563-07362-8 |
| 数量 |
7,196p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
498.53
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| 件名 |
食品化学
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| 内容紹介 |
食品分野を志す学生および食品技術者を対象にした、食品分析学の入門本。基礎編では食品の一般成分分析法と機器分析法を、応用編では食品特性を融合した食品の分析技術を平易に解説する。 |
| 著者紹介 |
九州大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。同大学院農学研究院教授。共著に「図説フローインジェクション分析法」「食品成分のはたらき」など。 |
内容細目
| No. |
内容タイトル |
内容著者１ |
内容著者２ |
内容著者３ |
内容著者４ |
| 1 |
1.食品の一般成分分析 |
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| 2 |
1-1 試料の調製と採取法 |
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| 3 |
1-2 水分 |
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| 4 |
1-3 タンパク質 |
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| 5 |
1-4 脂質 |
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| 6 |
1-5 繊維 |
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| 7 |
1-6 灰分 |
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| 8 |
1-7 炭水化物 |
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| 9 |
1-8 熱量 |
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| 10 |
2.食品成分の定量に用いられる機器分析法 |
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| 11 |
2-1 紫外・可視分光分析法 |
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| 12 |
2-2 蛍光・化学発光分析法 |
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| 13 |
2-3 イオン選択性電極法 |
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| 14 |
2-4 原子吸光法 |
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| 15 |
2-5 近赤外分光法 |
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| 16 |
3.食品の分離・定量に用いられる機器分析法 |
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| 17 |
3-1 液体クロマトグラフィー |
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| 18 |
3-2 ガスクロマトグラフィー |
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| 19 |
3-3 電気泳動法 |
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| 20 |
4.構造解析に用いられる機器分析法 |
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| 21 |
4-1 赤外分光分析法 |
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| 22 |
4-2 磁気共鳴法 |
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| 23 |
4-3 質量分析法 |
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| 24 |
5.生化学的反応に基づく分析法 |
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| 25 |
5-1 酵素を用いる分析法 |
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| 26 |
5-2 免疫学的反応を用いる分析法 |
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| 27 |
6.アミノ酸・タンパク質の分析 |
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| 28 |
6-1 アミノ態窒素の定量 |
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| 29 |
6-2 タンパク質の定量 |
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| 30 |
6-3 タンパク質の加水分解 |
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| 31 |
6-4 アミノ酸の定量分析 |
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| 32 |
6-5 ペプチド・タンパク質の分離測定法 |
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| 33 |
7.脂質の分析 |
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| 34 |
7-1 油脂の特数の測定 |
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| 35 |
7-2 脂質の分別と定量 |
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| 36 |
7-3 脂肪酸組成の分析 |
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| 37 |
7-4 グリセリド分子種の分析 |
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| 38 |
7-5 コレステロールおよび植物ステロールの分析 |
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| 39 |
8.炭水化物の分析 |
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| 40 |
8-1 全糖の定量 |
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| 41 |
8-2 還元糖の定量 |
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| 42 |
8-3 糖および糖アルコールの分別定量 |
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| 43 |
8-4 デンプンの定量 |
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| 44 |
8-5 食物繊維の定量 |
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| 45 |
9.ビタミンの分析 |
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| 46 |
9-1 試料調整時の注意点 |
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| 47 |
9-2 脂溶性ビタミンの分析 |
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| 48 |
9-3 水溶性ビタミンの分析 |
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| 49 |
10.無機質の分析 |
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| 50 |
10-1 個別金属の分析 |
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| 51 |
10-2 ICP質量分析法による一斉分析 |
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| 52 |
11.有機酸の分析 |
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| 53 |
11-1 総酸 |
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| 54 |
11-2 有機酸の分別定量 |
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| 55 |
12.核酸関連物質の分析 |
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| 56 |
12-1 高速液体クロマトグラフィー |
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| 57 |
12-2 キャピラリー電気泳動法 |
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| 58 |
12-3 個別的方法によるヌクレオシド,ヌクレオチドの定量 |
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| 59 |
13.香気成分の分析 |
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| 60 |
13-1 香気成分の捕集 |
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| 61 |
13-2 ガスクロマトグラフィー |
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| 62 |
13-3 ガスクロマトグラフ直結質量分析法 |
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| 63 |
13-4 香気成分とその官能特性 |
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| 64 |
14.色素の分析 |
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| 65 |
14-1 カロテノイド |
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| 66 |
14-2 クロロフィル |
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| 67 |
14-3 ポリフェノール |
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| 68 |
15.機能性評価法 |
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| 69 |
15-1 抗酸化性評価 |
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| 70 |
15-2 酵素阻害活性評価 |
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| 71 |
索引 |
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