検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約は 0 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

健康を考えた調理科学実験　

著者名 今井 悦子／編著
著者名ヨミ イマイ エツコ
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2005.4

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般書庫596/26/1101981615一般在庫 可 ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000669191
書誌種別 図書
書名 健康を考えた調理科学実験　
書名ヨミ ケンコウ オ カンガエタ チョウリ カガク ジッケン
言語区分 日本語
著者名 今井 悦子／編著 　 安原 安代／編著 　 綾部 園子／[ほか]著
著者名ヨミ イマイ エツコ　ヤスハラ ヤスヨ　アヤベ ソノコ
出版地 川崎
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2005.4
本体価格 ￥２７００
ISBN 4-87492-221-X
数量 213p
大きさ 26cm
分類記号 596
件名 料理
注記 改訂新版のタイトル:調理科学実験
注記 文献:p209
内容紹介 大学(短期大学、専門学校)の調理学のテキスト。講義と実習を有機的に結びつけ、実験の形で実現する。調理の五感を鍛える実験、栄養・健康性に視点をあてた実験、調理機器の特徴を理解するための実験などを取り上げる。
著者紹介 聖徳大学人文学部教授。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 Ⅰ章 実験の基礎
2 SECTION1 測定の基礎
3 Ⅱ章 調理の五感を鍛える実験
4 SECTION1 味覚
5 SECTION2 嗅覚
6 SECTION3 視覚
7 SECTION4 皮膚感覚
8 SECTION5 聴覚
9 Ⅲ章 栄養・健康性に視点をあてた実験
10 SECTION1 食べやすさと調理
11 SECTION2 機能性と調理
12 SECTION3 食習慣と調理
13 Ⅳ章 調理による理化学的変化に視点をあてた実験
14 SECTION1 植物性食品の調理
15 SECTION2 動物性食品の調理
16 SECTION3 成分抽出素材と調理
17 SECTION4 冷凍食品と調理
18 Ⅴ章 調理機器の特徴を理解するための実験
19 SECTION1 加熱原理の異なる加熱機器と調理
20 SECTION2 なべの材質と調理
21 Ⅵ章 食べ物の評価方法
22 SECTION1 組織・物性測定法
23 SECTION2 化学的測定法
24 SECTION3 官能評価分析

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2005
【しりとりしましょ!　：　たべものあ…】 しりとりしましょ!　：　たべものあ…
さいとう しのぶ… 【基本を学ぶ電気と回路】 基本を学ぶ電気と回路
小林 敏志／共著… 【水平線の向こうに　：　ルポルタージ…】 水平線の向こうに　：　ルポルタージ…
<水平線の向こう… 【ととけっこうよがあけた】 ととけっこうよがあけた
こばやし えみこ… 【モモ】 モモ
ミヒャエル・エン… 【バーバパパかせいへいく】 バーバパパかせいへいく
アネット=チゾン… 【くっついた】 くっついた
三浦 太郎／作・… 【とっておき、銚子散歩　：　銚子を愛…】 とっておき、銚子散歩　：　銚子を愛…
稲葉 豊和／編著 【宗教の授業】 宗教の授業
大峯 顯／著 【キリスト教神学第3巻】 キリスト教神学第3巻
ミラード・J.エ… 【終わらない夜】 終わらない夜
セーラ・L.トム… 【耳かきのすきな王さま】 耳かきのすきな王さま
小薗江 圭子／作… 【人蕩し術】 人蕩し術
無能 唱元／著 【神谷哲史作品集　：　Works o…】 神谷哲史作品集　：　Works o…
神谷 哲史／著,… 【地形図の手引き】 地形図の手引き
日本地図センター… 【振動学】 振動学
日本機械学会／著 【ロアルド・ダールコレクション2】 ロアルド・ダールコレクション2
ロアルド・ダール… 【ギリシア史】 ギリシア史
桜井 万里子／編 【埼玉県の歴史散歩】 埼玉県の歴史散歩
埼玉県高等学校社… 【まてまてまて】 まてまてまて
こばやし えみこ… 【まじめにふまじめかいけつゾロリおや…】 まじめにふまじめかいけつゾロリおや…
原 ゆたか／原作… 【クッキーのおうさまそらをとぶ】 クッキーのおうさまそらをとぶ
竹下 文子／作,… 【木簡による日本語書記史】 木簡による日本語書記史
犬飼 隆／著 【むかしの味上】 むかしの味上
池波 正太郎／[… 【でんしゃでいこうでんしゃでかえろう】 でんしゃでいこうでんしゃでかえろう
間瀬 なおかた／… 【ポッ・スットン】 ポッ・スットン
野坂 勇作／さく 【建築防災】 建築防災
大宮 喜文／著,… 【厄介なる主体　：　政治的存在論の…1】 厄介なる主体　：　政治的存在論の…1
スラヴォイ・ジジ… 【ぼく、だんごむし】 ぼく、だんごむし
得田 之久／ぶん… 【基礎学力がつくワークショップ型授業】 基礎学力がつくワークショップ型授業
土作 彰／著 【恐竜ティラノサウルス大図解】 恐竜ティラノサウルス大図解
黒川 みつひろ／… 【むかしの味下】 むかしの味下
池波 正太郎／[… 【江戸川の社会史】 江戸川の社会史
松戸市立博物館／… 【わんぱくだんのクリスマス】 わんぱくだんのクリスマス
ゆきの ゆみこ／… 【アカメアマガエル】 アカメアマガエル
ジョイ・カウリー… 【はやい－おそい,たかい－ひくい　：…】 はやい－おそい,たかい－ひくい　：…
ピーター・スピア… 【八丁堀春秋】 八丁堀春秋
花家 圭太郎／著 【三角縁神獣鏡の研究】 三角縁神獣鏡の研究
福永 伸哉／著 【浮沈下】 浮沈下
池波 正太郎／[… 【アメリカの鏡・日本】 アメリカの鏡・日本
ヘレン・ミアーズ…
596
【火も包丁も使わない…よくばりおやつ編】 火も包丁も使わない…よくばりおやつ編
阪下 千恵／著 【おいしさをつくる8つの「成分」　：…】 おいしさをつくる8つの「成分」　：…
アリ・ブザーリ／… 【キッチンラボどうしてそうなる…温度編】 キッチンラボどうしてそうなる…温度編
露久保 美夏／[… 【キッチンラボどうしてそうなる…食材編】 キッチンラボどうしてそうなる…食材編
露久保 美夏／[… 【コックローさんの毎日のごはん朝昼晩…】 コックローさんの毎日のごはん朝昼晩…
読書工房／編著 【新編調理科学実験】 新編調理科学実験
今井 悦子／編著… 【食生活データ総合統計年報2023】 食生活データ総合統計年報2023
 【食のちばの逸品カタログ　：…2023】 食のちばの逸品カタログ　：…2023
 【キッチンラボどうしてそうな…調味料編】 キッチンラボどうしてそうな…調味料編
露久保 美夏／[… 【たべもの　：　おおきなしゃしんでよ…】 たべもの　：　おおきなしゃしんでよ…
瀬尾 知子／監修 【再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士の…】 再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士の…
水梨 由佳／文・… 【おいしい絵本レシピ】 おいしい絵本レシピ
野口 真紀／著 【房州グルメ　：　気ままに…vol.3】 房州グルメ　：　気ままに…vol.3
 【おいしさをデザインする】 おいしさをデザインする
川崎 寛也／著 【小学生のお料理ブック　：　ぜ〜んぶ…】 小学生のお料理ブック　：　ぜ〜んぶ…
新谷 友里江／著 【はじめてのこどもキッチン　：　よく…】 はじめてのこどもキッチン　：　よく…
鈴木 薫／著 【SDGsクッキング　：　料理を通…1】 SDGsクッキング　：　料理を通…1
今泉 マユ子／著 【SDGsクッキング　：　料理を通…2】 SDGsクッキング　：　料理を通…2
今泉 マユ子／著 【SDGsクッキング　：　料理を通…3】 SDGsクッキング　：　料理を通…3
今泉 マユ子／著 【Sawara Edo-Masari…】 Sawara Edo-Masari…
 【江戸優り佐原の食めぐり　：　佐原の…】 江戸優り佐原の食めぐり　：　佐原の…
 【生き抜くためのごはんの作り方　：　…】 生き抜くためのごはんの作り方　：　…
河出書房新社／編… 【基本料理のアレンジレシピ下巻】 基本料理のアレンジレシピ下巻
 【基本料理のアレンジレシピ上巻】 基本料理のアレンジレシピ上巻
 【食生活データ総合統計年報2022】 食生活データ総合統計年報2022
 【食のちばの逸品カタログ　：…2022】 食のちばの逸品カタログ　：…2022
 【あなたの街の…vol.8(2022)】 あなたの街の…vol.8(2022)
 【火も包丁も使…楽チンしっかりおかず編】 火も包丁も使…楽チンしっかりおかず編
阪下 千恵／著 【SALT FAT ACID HEA…】 SALT FAT ACID HEA…
サミン・ノスラッ… 【火も包丁も使…楽チンきちんとごはん編】 火も包丁も使…楽チンきちんとごはん編
阪下 千恵／著 【はじめてでもかんたん!小学生のお料…】 はじめてでもかんたん!小学生のお料…
川平 稔己／監修 【NEW調理と理論】 NEW調理と理論
山崎 清子／共著… 【新健康と調理のサイエンス　：　調理…】 新健康と調理のサイエンス　：　調理…
大越 ひろ／編著… 【スパイスの科学大図鑑　：　香りの効…】 スパイスの科学大図鑑　：　香りの効…
スチュアート・フ… 【料理法百たいに学ぶ　：　鶴岡新太郎…】 料理法百たいに学ぶ　：　鶴岡新太郎…
渡部 俊弘／編著… 【南房総市日本一おいしいご飯給食】 南房総市日本一おいしいご飯給食
有限会社文明舎／… 【食生活データ総合統計年報2021】 食生活データ総合統計年報2021
 【料理はすごい!　：　シェフが先生!…】 料理はすごい!　：　シェフが先生!…
柴田書店／編,秋… 【食のちばの逸品カタログ　：…2021】 食のちばの逸品カタログ　：…2021
 【まちの食卓Vol. 2】 まちの食卓Vol. 2
料理
【森のカフェと緑のレストラン 千葉　…】 森のカフェと緑のレストラン 千葉　…
 【捨てられる魚たち　：　「未利用魚」…】 捨てられる魚たち　：　「未利用魚」…
梛木 春幸／著 【おいしく!きれいに!魚の食べかた…3】 おいしく!きれいに!魚の食べかた…3
小倉 朋子／監修 【おいしく!きれいに!魚の食べかた…1】 おいしく!きれいに!魚の食べかた…1
小倉 朋子／監修 【食卓の世界史】 食卓の世界史
遠藤 雅司／著 【おせちりょうり】 おせちりょうり
はまの ゆか／作 【おいしく!きれいに!魚の食べかた…2】 おいしく!きれいに!魚の食べかた…2
小倉 朋子／監修 【食で巡るトルコ】 食で巡るトルコ
岡崎 伸也／著 【しわしわかんぶつおいしいよ】 しわしわかんぶつおいしいよ
水上 みのり／さ… 【火も包丁も使わない…よくばりおやつ編】 火も包丁も使わない…よくばりおやつ編
阪下 千恵／著 【食べて楽しむ科学実験図鑑】 食べて楽しむ科学実験図鑑
尾嶋 好美／著 【コウケンテツの日本100年ゴハン紀…】 コウケンテツの日本100年ゴハン紀…
NHK「コウケン… 【<図説>食材と調理からたどる中世ヨ…】 <図説>食材と調理からたどる中世ヨ…
ハンネレ・クレメ… 【あさごはんで世界いっしゅう】 あさごはんで世界いっしゅう
アリス・B.マッ… 【おいしさをつくる8つの「成分」　：…】 おいしさをつくる8つの「成分」　：…
アリ・ブザーリ／… 【はじめての梅しごと　：　梅シロップ…】 はじめての梅しごと　：　梅シロップ…
高野 紀子／[作… 【古代寺院の食を再現する　：　西大寺…】 古代寺院の食を再現する　：　西大寺…
三舟 隆之／編,… 【房総カフェ　：　千葉県のテクスチ…５】 房総カフェ　：　千葉県のテクスチ…５
沼尻 亙司／著 【キッチンラボどうしてそうなる…温度編】 キッチンラボどうしてそうなる…温度編
露久保 美夏／[… 【食事コーディネートのための主食・主…】 食事コーディネートのための主食・主…
針谷 順子／共編… 【うちの郷土料理　：　次世代に伝えた…】 うちの郷土料理　：　次世代に伝えた…
農林水産省大臣官… 【キッチンラボどうしてそうなる…食材編】 キッチンラボどうしてそうなる…食材編
露久保 美夏／[… 【郷土料理と生きる九州・沖縄編】 郷土料理と生きる九州・沖縄編
 【韓国-食の文化】 韓国-食の文化
延 恩株／著 【世界の国からいただきます!】 世界の国からいただきます!
アレクサンドラ・… 【野菜料理のレシピ集下巻】 野菜料理のレシピ集下巻
 【野菜料理のレシピ集上巻】 野菜料理のレシピ集上巻
 【コックローさんの毎日のごはん朝昼晩…】 コックローさんの毎日のごはん朝昼晩…
読書工房／編著 【新編調理科学実験】 新編調理科学実験
今井 悦子／編著… 【電気パンの歴史・教育・科学　：　陸…】 電気パンの歴史・教育・科学　：　陸…
内田 隆／著,青… 【中世修道院の食卓　：　聖女ヒルデガ…】 中世修道院の食卓　：　聖女ヒルデガ…
野田 浩資／著,… 【キッチンラボどうしてそうな…調味料編】 キッチンラボどうしてそうな…調味料編
露久保 美夏／[… 【ひとりでよめるたべもののひみつずか…】 ひとりでよめるたべもののひみつずか…
とりこ／イラスト 【世界食味紀行　：　美味、珍味から民…】 世界食味紀行　：　美味、珍味から民…
芦原 伸／著 【ウクライナの料理と歴史】 ウクライナの料理と歴史
オレナ・ブライチ… 【ひ・る・ご・は・ん!】 ひ・る・ご・は・ん!
武田 美穂／作 【たべもの　：　おおきなしゃしんでよ…】 たべもの　：　おおきなしゃしんでよ…
瀬尾 知子／監修 【再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士の…】 再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士の…
水梨 由佳／文・… 【冒険・探検・歩く旅の食事の歴史物語…】 冒険・探検・歩く旅の食事の歴史物語…
デメット・ギュゼ… 【「美食地質学」入門　：　和食と日本…】 「美食地質学」入門　：　和食と日本…
巽 好幸／著
前のページへ
トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。