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書誌情報サマリ

書名

食の科学 

著者名 鈴木 喜隆/編著
著者名ヨミ スズキ ノブタカ
出版者 成山堂書店
出版年月 2001.5


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No. 所蔵館配架場所請求記号資料番号資料種別状態個人貸出 在庫
1 西部図書館一般書庫4985/258/1101744737一般在庫 

書誌詳細

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タイトルコード 1000000965981
書誌種別 図書
書名 食の科学 
書名ヨミ ショク ノ カガク
水産食品を中心に
言語区分 日本語
著者名 鈴木 喜隆/編著   高橋 幸則/編著
著者名ヨミ スズキ ノブタカ タカハシ ユキノリ
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版年月 2001.5
本体価格 ¥3000
ISBN 4-425-82951-4
数量 188p
大きさ 22cm
分類記号 498.5
件名 水産物   栄養
内容紹介 水産食品を中心に生理活性物質、活性酸素、必須微量元素の特徴、はたらき等をわかりやすく体系的に解説。ビタミンC、水産脂質、紫色素、コラーゲン、サメの利用とタンパク質特性などを取り上げる。



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