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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

新世紀に向かっての新調理技術 

著者名 辻 勲/著
著者名ヨミ ツジ イサオ
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年月 1998.5


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般書庫596/29/2100322234一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001055708
書誌種別 図書
書名 新世紀に向かっての新調理技術 
書名ヨミ シンセイキ ニ ムカッテ ノ シン チョウリ ギジュツ
<真空調理技術><高圧調理技術><電子レンジ調理技術>
叢書名 専門料理全書
言語区分 日本語
著者名 辻 勲/著
著者名ヨミ ツジ イサオ
出版地 大阪
出版者 辻学園調理技術専門学校   ジャパンクッキングセンター(発売)
出版年月 1998.5
本体価格 ¥2800
ISBN 4-88046-909-2
数量 167p
大きさ 26cm
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 真空調理技術、高圧調理技術、電子レンジ調理技術など、新しい調理技術についての理論的な解説と、その調理技術を使った料理の実際を紹介。調理手順をイラストでわかりやすく示す。
著者紹介 1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長。全国料理学校協会会長。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。



内容細目

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辻 勲
1998
596
料理
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