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書誌情報サマリ

書名

キッチン　

著者名 ゲイリー・アラン・ファイン／著
著者名ヨミ ゲイリー アラン ファイン
出版者 法政大学出版局
出版年月 2000.7

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般書庫67397/26/2101216595一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001256914
書誌種別 図書
書名 キッチン　
書名ヨミ キッチン
レストランの文化誌
言語区分 日本語
著者名 ゲイリー・アラン・ファイン／著 　 藤沢 美枝子／訳 　 小池 久恵／訳 　 谷林 真理子／訳
著者名ヨミ ゲイリー アラン ファイン　フジサワ ミエコ　コイケ ヒサエ　タニバヤシ マリコ
著者名原綴 Fine Gary Alan
出版地 東京
出版者 法政大学出版局
出版年月 2000.7
本体価格 ￥４９００
ISBN 4-588-67202-9
数量 445,45p
大きさ 20cm
分類記号 673.973
件名 飲食店 　 調理師
注記 原タイトル:Kitchens
注記 文献:巻末p21～45
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
著者紹介 1950年アメリカ生まれ。ハーヴァード大学で社会心理学の博士号を取得。現在、シカゴのノースウェスタン大学教授。著書に「うわさの心理学」ほか。



内容細目

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