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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

すしの技すしの仕事 

著者名 小澤 諭/著
著者名ヨミ オザワ サトシ
出版者 柴田書店
出版年月 1999.11


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般開架59621/43/2101115574一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001340017
書誌種別 図書
書名 すしの技すしの仕事 
書名ヨミ スシ ノ ワザ スシ ノ シゴト
言語区分 日本語
著者名 小澤 諭/著
著者名ヨミ オザワ サトシ
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年月 1999.11
本体価格 ¥4200
ISBN 4-388-05849-1
数量 245p
大きさ 25cm
分類記号 596.21
件名 すし
内容紹介 30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醬油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。
著者紹介 1950年福島県生まれ。銀座の「勘八」で10年間修業する。80年、銀座8丁目に「鮨処おざわ」開店。83年に支店、89年に分店を開店。



内容細目

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1999
1999
596.21
すし
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