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書誌情報サマリ

書名

トウガラシ　

著者名 岩井 和夫／編
著者名ヨミ イワイ カズオ
出版者 幸書房
出版年月 2008.10

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架49853/2/1102135097一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001901369
書誌種別 図書
書名 トウガラシ　
書名ヨミ トウガラシ
辛味の科学
版表示 改訂増補
言語区分 日本語
著者名 岩井 和夫／編 　 渡辺 達夫／編
著者名ヨミ イワイ カズオ　ワタナベ タツオ
出版地 東京
出版者 幸書房
出版年月 2008.10
本体価格 ￥６０００
ISBN 978-4-7821-0323-4
ISBN 4-7821-0323-4
数量 16,325p 図版20p
大きさ 22cm
分類記号 498.53
件名 とうがらし 　 アルカロイド
内容紹介 トウガラシ、特にその辛味成分について、生物学的、化学的、生化学的、生理学的ならびに食品学的に系統的に纏める。新しい知見を盛り込み、特別寄稿「日本産トウガラシの生産事情」を巻末に収録する。
著者紹介 京都帝国大学農学部農林化学科卒業。京都大学名誉教授。神戸女子大学名誉教授。



内容細目

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