| 1 |
第1章 牛乳の化学 |
|
|
|
|
| 2 |
1-1 ミルクの組成 |
|
|
|
|
| 3 |
1-2 ミルクタンパク質(牛乳タンパク質と人乳タンパク質の組成の違い) |
|
|
|
|
| 4 |
1-3 牛乳のカゼイン |
|
|
|
|
| 5 |
1-4 牛乳のホエータンパク質乃至は乳清タンパク質 |
|
|
|
|
| 6 |
1-5 ミルクの中に含まれる酵素類 |
|
|
|
|
| 7 |
1-6 乳脂肪球タンパク質 |
|
|
|
|
| 8 |
1-7 牛乳を加工中のタンパク質の性状変化 |
|
|
|
|
| 9 |
1-8 牛乳に含まれる糖質 |
|
|
|
|
| 10 |
1-9 乳清に含まれるビタミン |
|
|
|
|
| 11 |
1-10 ミネラル |
|
|
|
|
| 12 |
1-11 牛乳に含まれる脂質 |
|
|
|
|
| 13 |
1-12 乳脂肪球の物性と乳脂肪の化学反応性 |
|
|
|
|
| 14 |
第2章 牛乳・乳製品の栄養と機能性とアレルギー |
|
|
|
|
| 15 |
2-1 栄養と機能性とアレルギーに関する牛乳・乳製品の特徴を概観する |
|
|
|
|
| 16 |
2-2 牛乳の栄養成分 |
|
|
|
|
| 17 |
2-3 牛乳に含まれる脂質の栄養 |
|
|
|
|
| 18 |
2-4 ラクトースの栄養生理 |
|
|
|
|
| 19 |
2-5 ビタミンとミネラルの含量 |
|
|
|
|
| 20 |
2-6 牛乳タンパク質およびそのフラグメントの疾病治療効果 |
|
|
|
|
| 21 |
2-7 牛乳タンパク質およびそのフラグメントの免疫賦活活性 |
|
|
|
|
| 22 |
2-8 乳酸菌による免疫賦活 |
|
|
|
|
| 23 |
2-9 上皮成長因子 |
|
|
|
|
| 24 |
2-10 牛乳中のホルモン等 |
|
|
|
|
| 25 |
2-11 牛乳摂取に伴うそのほかの健康改善効果 |
|
|
|
|
| 26 |
2-12 牛乳アレルギー |
|
|
|
|
| 27 |
第3章 飲用乳・乳製品の定義,製造法および製品管理 |
|
|
|
|
| 28 |
3-1 牛乳・乳製品の法律上の定義 |
|
|
|
|
| 29 |
3-2 牛乳の製造法 |
|
|
|
|
| 30 |
第4章 クリーム |
|
|
|
|
| 31 |
4-1 クリームの定義と種類 |
|
|
|
|
| 32 |
4-2 生クリームおよび乾燥クリームの表示例 |
|
|
|
|
| 33 |
4-3 生クリームの製法 |
|
|
|
|
| 34 |
4-4 コンパウンド・クリーム |
|
|
|
|
| 35 |
4-5 粉末クリームの製造法 |
|
|
|
|
| 36 |
4-6 その他のクリーム製品 |
|
|
|
|
| 37 |
第5章 アイスクリーム |
|
|
|
|
| 38 |
5-1 アイスクリームの定義 |
|
|
|
|
| 39 |
5-2 市販のアイスクリームの表示例 |
|
|
|
|
| 40 |
5-3 アイスクリームの分類 |
|
|
|
|
| 41 |
5-4 アイスクリームの原料等 |
|
|
|
|
| 42 |
5-5 アイスクリームの製造法 |
|
|
|
|
| 43 |
第6章 はっ酵乳製品,乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料 |
|
|
|
|
| 44 |
6-1 はっ酵乳,乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料の定義 |
|
|
|
|
| 45 |
6-2 プロバイオティクス |
|
|
|
|
| 46 |
6-3 2002年頃市販されていたはっ酵乳製品の例 |
|
|
|
|
| 47 |
6-4 牛乳,乳製品を原料とする乳製品乳酸菌飲料の商品例 |
|
|
|
|
| 48 |
6-5 乳等を主要原料とする乳酸菌飲料の商品例 |
|
|
|
|
| 49 |
6-6 「はっ酵乳」,牛乳・乳製品を原料とする「乳製品乳酸菌飲料」および乳等を主要原料とする「乳酸菌飲料」の早見表 |
|
|
|
|
| 50 |
6-7 製造法の概要 |
|
|
|
|
| 51 |
6-8 はっ酵乳製品の製造機械 |
|
|
|
|
| 52 |
6-9 ヨーグルトの充塡機の例 |
|
|
|
|
| 53 |
6-10 乳酸菌の定義と分類 |
|
|
|
|
| 54 |
6-11 はっ酵および乳酸菌飲料の製造に使用される乳酸菌 |
|
|
|
|
| 55 |
6-12 乳酸菌のはっ酵により生成される風味物質と生成経路:その1 乳酸 |
|
|
|
|
| 56 |
6-13 乳酸菌のはっ酵により生成される風味物質とその生成経路:その2 クエン酸の代謝産物 |
|
|
|
|
| 57 |
6-14 乳酸の生成と蓄積に伴う酸カード形成のメカニズム |
|
|
|
|
| 58 |
6-15 ヨーグルトの持つ治療効果 |
|
|
|
|
| 59 |
第7章 バター |
|
|
|
|
| 60 |
7-1 定義 |
|
|
|
|
| 61 |
7-2 名称または種類 |
|
|
|
|
| 62 |
7-3 市販のバターの表示例 |
|
|
|
|
| 63 |
7-4 製造法 |
|
|
|
|
| 64 |
7-5 無水乳脂肪のつくり方 |
|
|
|
|
| 65 |
7-6 はっ酵バター |
|
|
|
|
| 66 |
第8章 チーズ |
|
|
|
|
| 67 |
8-1 チーズの定義 |
|
|
|
|
| 68 |
8-2 市販のチーズの表示例 |
|
|
|
|
| 69 |
8-3 チーズの分類 |
|
|
|
|
| 70 |
8-4 主要なチーズの紹介 |
|
|
|
|
| 71 |
8-5 ナチュラルチーズ製造の基本的工程 |
|
|
|
|
| 72 |
8-6 チーズのフレーバー |
|
|
|
|
| 73 |
8-7 ナチュラルチーズの製造法各論 |
|
|
|
|
| 74 |
8-8 チーズ製造装置・機械 |
|
|
|
|
| 75 |
8-9 自動チーズ製造装置 |
|
|
|
|
| 76 |
8-10 UF法を利用したチーズの製造法 |
|
|
|
|
| 77 |
8-11 プロセスチーズ |
|
|
|
|
| 78 |
第9章 粉乳(全粉乳・脱脂粉乳・バターミルクパウダー・ホエーパウダー等) |
|
|
|
|
| 79 |
9-1 粉乳の種類と規格 |
|
|
|
|
| 80 |
9-2 市販の粉乳の例 |
|
|
|
|
| 81 |
9-3 全粉乳の製造法 |
|
|
|
|
| 82 |
9-4 脱脂粉乳の製造法 |
|
|
|
|
| 83 |
9-5 アイスクリーム・ミックス・パウダー |
|
|
|
|
| 84 |
9-6 ホエーパウダーの製造法 |
|
|
|
|
| 85 |
9-7 バターミルクパウダー |
|
|
|
|
| 86 |
第10章 調製粉乳 |
|
|
|
|
| 87 |
10-1 調製粉乳の定義と成分規格 |
|
|
|
|
| 88 |
10-2 製造方法 |
|
|
|
|
| 89 |
10-3 人乳と牛乳の成分比較と調製粉乳の原料配合の留意点 |
|
|
|
|
| 90 |
10-4 経腸栄養剤(経口・経管両用) |
|
|
|
|
| 91 |
第11章 れん乳と濃縮乳 |
|
|
|
|
| 92 |
11-1 れん乳の種類と定義 |
|
|
|
|
| 93 |
11-2 濃縮乳の定義 |
|
|
|
|
| 94 |
11-3 れん乳の組成 |
|
|
|
|
| 95 |
11-4 加糖れん乳の製造法の今昔 |
|
|
|
|
| 96 |
11-5 旧来の製造法の概要 |
|
|
|
|
| 97 |
11-6 旧来の方法による無糖れん乳のつくり方の概要 |
|
|
|
|
| 98 |
11-7 加糖れん乳の最近の製造法 |
|
|
|
|
| 99 |
11-8 無糖れん乳の最近の製造法 |
|
|
|
|
| 100 |
第12章 膜分離技術 |
|
|
|
|
| 101 |
12-1 膜分離の概念 |
|
|
|
|
| 102 |
12-2 膜分離法の種類 |
|
|
|
|
| 103 |
12-3 人工膜の種類と構造 |
|
|
|
|
| 104 |
12-4 膜の素材 |
|
|
|
|
| 105 |
12-5 各種モジュールの形式と膜の形態および適用される分離膜 |
|
|
|
|
| 106 |
12-6 逆浸透法 |
|
|
|
|
| 107 |
12-7 限外ろ過法 |
|
|
|
|
| 108 |
12-8 電気透析 |
|
|
|
|
