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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
1 |
西部図書館 | 一般開架 | 5886/18/ | 1102497701 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000100599685 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
醬油 |
書名ヨミ |
ショウユ |
叢書名 |
ものと人間の文化史
|
叢書番号 |
180 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
吉田 元/著
|
著者名ヨミ |
ヨシダ ハジメ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
法政大学出版局
|
出版年月 |
2018.3 |
本体価格 |
¥2600 |
ISBN |
978-4-588-21801-9 |
ISBN |
4-588-21801-9 |
数量 |
4,269p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
588.6
|
件名 |
醬油-歴史
|
注記 |
文献:p259〜266 |
内容紹介 |
古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。 |
著者紹介 |
1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。著書に「日本の食と酒」「江戸の酒」など。 |
内容細目
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