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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本料理大全 だしとうま味、調味料

著者名 日本料理アカデミー/監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2018.6


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架59621/50/21102511079一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000100637269
書誌種別 図書
書名 日本料理大全 だしとうま味、調味料
巻次(漢字) だしとうま味、調味料
書名ヨミ ニホン リョウリ タイゼン
言語区分 日本語
著者名 日本料理アカデミー/監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版地 東京
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2018.6
本体価格 ¥8000
ISBN 978-4-908325-05-2
ISBN 4-908325-05-2
数量 183p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
件名 料理(日本)
各巻件名 調味料
内容紹介 日本料理で重要視される、だしに多く含まれるうま味。だし・うま味、発酵調味料を中心に、日本料理の味の要素を科学的に解説。合わせ地、加減酢、たれなど、味つけの技法も幅広く紹介します。



内容細目

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2018
596.21 596.21
料理(日本)
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