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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

スパイスの科学大図鑑 

著者名 スチュアート・ファリモンド/著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架596/44/1102621203一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000100877548
書誌種別 図書
書名 スパイスの科学大図鑑 
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン
香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
言語区分 日本語
著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻静雄料理教育研究所/監修   中里 京子/訳
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ ナカザト キョウコ
著者名原綴 Farrimond Stuart
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
本体価格 ¥4500
ISBN 978-4-416-52108-3
ISBN 4-416-52108-3
数量 223p
大きさ 27cm
分類記号 596
件名 料理   香辛料
注記 原タイトル:The science of spice
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。



内容細目

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スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 中里 京子
2021
596 596
料理 香辛料
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