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書誌情報サマリ

書名

醸造の事典　

著者名 北本 勝ひこ／編集
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者 朝倉書店
出版年月 2021.6

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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架58851/29/1102614675参考在庫 不可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000100902027
書誌種別 図書
書名 醸造の事典　
書名ヨミ ジョウゾウ ノ ジテン
言語区分 日本語
著者名 北本 勝ひこ／編集 　 大矢 禎一／編集 　 後藤 奈美／編集 　 五味 勝也／編集 　 高木 博史／編集
著者名ヨミ キタモト カツヒコ　オオヤ ヨシカズ　ゴトウ ナミ　ゴミ カツヤ　タカギ ヒロシ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年月 2021.6
本体価格 ￥１２０００
ISBN 978-4-254-43125-4
ISBN 4-254-43125-4
数量 12,483,11p
大きさ 22cm
分類記号 588.51
件名 醸造-便覧 　 発酵-便覧
内容紹介 われわれの食文化は、醸造抜きには語れないといっても過言ではない。醸造の歴史と文化、微生物の役割、成分やその健康効果、各種醸造製品の製造法など約200項目を、見開き形式で解説する。
著者紹介 1950年神奈川県生まれ。東京大学名誉教授。日本薬科大学特任教授。



内容細目

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