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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	料理人という仕事
著者名	稲田俊輔／著
著者名ヨミ	イナダシュンスケ
出版者	筑摩書房
出版年月	2024.7

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	中央図書館	児童開架	J596/ｲｼ/	0600697509	児童	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000101171530
書誌種別	図書（児童）
書名	料理人という仕事
書名ヨミ	リョウリニントイウシゴト
叢書名	ちくまプリマー新書
叢書番号	462
言語区分	日本語
著者名	稲田俊輔／著
著者名ヨミ	イナダシュンスケ
出版地	東京
出版者	筑摩書房
出版年月	2024.7
本体価格	￥８６０
ISBN	978-4-480-68489-9
ISBN	4-480-68489-9
数量	205p
大きさ	18cm
分類記号	596.07
件名	調理師　飲食店
学習件名	料理人　飲食店　食べものにかかわる仕事
内容紹介	“幸せな料理人”になるためには、何が必要で、何を大事に、いかに考えて行動すべきか。料理人やあらゆる仕事で「独立」を果たしたい人に向けて語る仕事論。コラムや「料理人になるためのQ&A」も収録。
著者紹介	鹿児島県生まれ。京都大学卒業。料理人、飲食店プロデューサー。著書に「食いしん坊のお悩み相談」「おいしいものでできている」など。
目次タイトル	はじめに
	1 料理人ってなんだろう
	なぜ料理人を目指すのか/かつて料理人は「落ちこぼれの行き着く先」だった?/とあるシェフのホームパーティ/料理人のハンディ/誰にとってもおいしい料理なんか存在しない/ホームパーティの料理はなぜ特別おいしかったのか/料理人ってなんだろう
	2 そのルートにはいろいろある
	料理人になるためのルート/「業態」とは何か/高級割烹出身、AくんとBくんのライフヒストリー/「高い店」からスタートするに越したことはない/ただし正解はひとつではない
	3 どんな人が向いているのか
	料理に興味の無い天才料理人/天才料理人、まさかの転身/なぜ料理に対して「人一倍強い興味」が必要なのか/人を喜ばせたいという気持ち/料理人にとって役に立つ資質　side dish 味覚の鋭敏さとは経験と知識のことである
	4 修業って必要?
	修業は必要なのか/昭和初期における料理人の立ち位置/誰もが「おいしい料理」を作れる時代/現代における「修業」の意味とは　side dish 修業で学ぶダイナミズム
	5 新人は何から始めるのか
	さあ、入店!/新人最重要ワード「次、何をやりましょう?」/ランチタイムとボトルネック、そして年下の先輩/まかないの大事さ　side dish 求めよさらば与えられん
	6 料理人は料理だけを作っているのではない
	架空のドラマの架空のシナリオ/料理人の仕事は料理だけではない/店長はつらいよ　side dish 飲食店におけるクリエイティビティとは
	7 ホールの仕事も極めて重要
	「キッチン」と「ホール」/ホールの仕事とその使命/最悪の料理人/サービスという「技術」/ホールの仕事を侮るなかれ　side dish 「自分は自分らしく」でいいのか
	8 料理を学ぶということ
	「見て覚える」こそが重要/料理人の個性、店の個性/食べ歩きのすすめ/自宅でも料理を
	9 「手の早さ」は一生の財産
	とある新人料理人の仕事ぶり/「手が早い」とはどういうことか/スターバックスの「遅さ」/人時生産性は最重要指標
	10 独立する人たちへ
	独立に向けて/独立に必要なもの/飲食店は本当に「すぐ潰れる」のか/独立のカタチとキモチ/何のための独立なのか/「理想の店」の作り方　side dish カフェを開業したいのですが…
	11 料理人の諦め方
	「諦めることも常に視野に入れつつ頑張ってください」/料理人を諦めた人々/料理人の転身
	料理人になるためのQ&A