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書誌情報サマリ

書名

醬油大全　

著者名 金内 誠／著
著者名ヨミ カナウチ マコト
出版者 東京堂出版
出版年月 2026.2

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架5886/30/1102819618一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000101306156
書誌種別 図書
書名 醬油大全　
書名ヨミ ショウユ タイゼン
言語区分 日本語
著者名 金内 誠／著
著者名ヨミ カナウチ マコト
出版地 東京
出版者 東京堂出版
出版年月 2026.2
本体価格 ￥３６００
ISBN 978-4-490-21120-7
ISBN 4-490-21120-7
数量 253p
大きさ 21cm
分類記号 588.6
件名 醬油
注記 文献:p246〜248
内容紹介 日本を代表する発酵調味料、醬油。その歴史、分類とつくり方、海外進出と日本の消費動向、消臭効果や生体調節機能といった醬油のチカラ、全国各地のつくり手の声などを紹介する。醬油を使ったおいしいレシピも掲載。
著者紹介 山形県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調整学専攻修了。博士(生物環境調整学)。著書に「発酵の教科書」「ワインの教科書」など。



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