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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食品学総論
著者名	渡邊浩幸／編
著者名ヨミ	ワタナベヒロユキ
出版者	講談社
出版年月	2026.1

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	49851/41/	1102819805	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000101306976
書誌種別	図書
書名	食品学総論
書名ヨミ	ショクヒンガクソウロン
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
版表示	第5版
言語区分	日本語
著者名	渡邊浩幸／編　竹内弘幸／編　古場一哲／編　重村泰毅／編
著者名ヨミ	ワタナベヒロユキ　タケウチヒロユキ　コバカズノリ　シゲムラヤスタカ
出版地	東京
出版者	講談社
出版年月	2026.1
本体価格	￥２８００
ISBN	978-4-06-541626-6
ISBN	4-06-541626-6
数量	8,183p
大きさ	26cm
分類記号	498.51
件名	食品
注記	文献:p176
内容紹介	食品成分表、食品成分の化学変化など、食品成分の化学と機能性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に準拠。
著者紹介	高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科教授。
目次タイトル	1.人間と食べ物
	1.1 食品とは　1.2 食品学の役割　1.3 食料自給率　1.4 食料と環境
	2.食品の分類
	2.1 食品の分類方法
	3.食品成分表
	3.1 食品成分表の沿革　3.2 日本食品標準成分表(八訂)増補2023年の特徴　3.3 食品成分の分析方法　3.4 エネルギー値の算定法　3.5 食品成分表の活用　3.6 食品成分表利用上の注意事項
	4.食品成分
	4.1 水分　4.2 タンパク質　4.3 脂質　4.4 炭水化物　4.5 無機質　4.6 ビタミン　4.7 嗜好成分,有害成分
	5.食品成分の化学変化
	5.1 酸化　5.2 加熱変化　5.3 酵素による成分反応　5.4 成分間反応
	6.食品の機能性
	6.1 食品の機能　6.2 食品の機能性・栄養機能表示　6.3 栄養機能・機能性を表示できる食品　6.4 食品の機能性成分とその働き
	7.食品の物性と官能評価
	7.1 食品の物性　7.2 官能評価
	8.バイオテクノロジーと新しい食品
	8.1 バイオテクノロジーとは何か　8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品　8.3 これからの食品の展望　8.4 新しい食品とその安全性評価