蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
健康と調理のサイエンス
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著者名 |
大越 ひろ/編
|
著者名ヨミ |
オオゴシ ヒロ |
出版者 |
学文社
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出版年月 |
2011.3 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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1 |
東部図書館 | 一般開架 | 596/93/11 | 2102410443 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000002176569 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
健康と調理のサイエンス |
書名ヨミ |
ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス |
|
調理科学と健康の接点 |
版表示 |
第3版 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
大越 ひろ/編
品川 弘子/編
渡辺 敦子/[ほか]著
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著者名ヨミ |
オオゴシ ヒロ シナガワ ヒロコ ワタナベ アツコ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
学文社
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出版年月 |
2011.3 |
本体価格 |
¥2600 |
ISBN |
978-4-7620-2156-5 |
ISBN |
4-7620-2156-5 |
数量 |
195p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596
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件名 |
料理
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内容紹介 |
安全で健康的な食生活を営むための知識を、科学的な視点からわかりやすく解説。食べ物の嗜好性と機能、食品素材、調理操作、食事の設計などを取り上げる。最新の情報を盛り込んだ第3版。 |
内容細目
No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
1 |
1 食べ物の嗜好性と機能 |
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2 |
Ⅰ 食べ物の嗜好性 |
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3 |
Ⅱ 食べ物の機能と環境 |
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4 |
2 おいしさを演出する食品素材のサイエンス |
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5 |
Ⅰ 調味料・香辛料・だしがおいしさに果たす役割 |
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6 |
Ⅱ ハイドロコロイドがテクスチャーを変化させる仕組み |
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7 |
3 調理操作のサイエンス |
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8 |
Ⅰ 調理操作の基礎サイエンス |
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9 |
Ⅱ 調理操作のサイエンス |
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10 |
Ⅲ 調理用設備・機器とエネルギー |
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11 |
Ⅳ 新調理システム |
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12 |
4 食事の設計 |
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13 |
Ⅰ 献立と食事設計 |
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14 |
Ⅱ 日本食品標準成分表の活用 |
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15 |
Ⅲ 食卓構成と食事文化 |
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16 |
5 食品素材の調理による変化とサイエンス |
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17 |
Ⅰ 炭水化物を多く含む食品素材のサイエンス |
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18 |
Ⅱ たんぱく質を多く含む食品素材のサイエンス |
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19 |
Ⅲ ビタミン・無機質を含む食品素材のサイエンス |
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20 |
Ⅳ 油脂を多く含む食品素材のサイエンス |
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21 |
Ⅴ し好飲料とし好食品の調理とサイエンス |
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