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書誌情報サマリ

書名

図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意　

著者名 遠藤 功／著
著者名ヨミ エンドウ イサオ
出版者 講談社
出版年月 1998.4

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般書庫59621/13/2100832443一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001052076
書誌種別 図書
書名 図解「吉兆」仕込み庖丁さばきの極意　
書名ヨミ ズカイ キッチョウジコミ ホウチョウサバキ ノ ゴクイ
叢書名 Kodansha sophia books
言語区分 日本語
著者名 遠藤 功／著
著者名ヨミ エンドウ イサオ
出版地 東京
出版者 講談社
出版年月 1998.4
本体価格 ￥１８００
ISBN 4-06-269008-X
数量 290p
大きさ 20cm
分類記号 596.21
件名 料理(日本) 　 包丁
注記 絵:中川美佐子
内容紹介 料理の要は庖丁にあり。名料亭「吉兆」出身の名人が、魚介、野菜、果物、肉、卵、漬物など素材の顔付き別に庖丁さばきの極意を、誰にも一目でわかるようオールイラストで明かす。
著者紹介 1943年東京都生まれ。大学卒業後、老舗「吉兆」で修業。割烹「竜村」三代目。自由な立場から日本料理に携わり、マスコミはじめ幅広く活躍。97年没。



内容細目

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