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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

調理学実習 

著者名 高橋 敦子/編
著者名ヨミ タカハシ アツコ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2002.4


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資料情報

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 東部図書館一般書庫596/75/2101459225一般在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001272689
書誌種別 図書
書名 調理学実習 
書名ヨミ チョウリガク ジッシュウ
基礎から応用
言語区分 日本語
著者名 高橋 敦子/編   安原 安代/編   松田 康子/編
著者名ヨミ タカハシ アツコ ヤスハラ ヤスヨ マツダ ヤスコ
出版地 東京
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2002.4
本体価格 ¥3300
ISBN 4-7895-5404-X
数量 177p
大きさ 26cm
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 短期大学・大学での調理実習のテキスト。食材の成分・組織・物性からみた調理特性を理解し、実践することを試みる。また、調理手法別に調理の特性を理解し実践できるようにする。包丁を中心とした基礎的技術も体得できる。



内容細目

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2002
596
料理
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