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蔵書情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般書庫	58851/7/	1101910041	一般	在庫	可	○

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000001228602
書誌種別	図書
書名	乳酸発酵の新しい系譜
書名ヨミ	ニュウサンハッコウノアタラシイケイフ
言語区分	日本語
著者名	小崎道雄／編著　佐藤英一／編著　雪印乳業株式会社健康生活研究所／編
著者名ヨミ	コザキミチオ　サトウエイイチ　ユキジルシニュウギョウカブシキガイシャケンコウセイカツケンキュウジョ
出版地	東京
出版者	中央法規出版
出版年月	2004.7
本体価格	￥３８００
ISBN	4-8058-4538-4
数量	431p
大きさ	21cm
分類記号	588.51
件名	乳酸菌　発酵
内容紹介	特定保健用食品や薬品、食品保蔵など、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある、乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。98年から3年半『コンテンポラリー・ヘルス・ダイジェスト』誌に連載したものをまとめる。
著者紹介	1922年熊本県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵食品学。

No.	内容タイトル	内容著者１	内容著者２
1	新しい乳酸発酵系譜の背景	小崎道雄／著
2	乳酸をつくる	大西肇／著
3	植物質の発酵食品に棲む乳酸菌,植物性乳酸菌の世界	岡田早苗／著
4	乳酸菌スターターの選択と育種	青山顕司／著
5	糸状菌と乳酸発酵	椿啓介／著
6	乳酸菌のゲノム	門多真理子／著	佐藤英一／著
7	雲南の米酒と米酒の種類	小崎道雄／著
8	サイレージと乳酸発酵	大桃定洋／著
9	ルーメン内共生細菌中の乳酸発酵	林俊郎／著
10	食肉製品と乳酸菌	加藤丈雄／著
11	発酵食品における乳酸菌の共存と共生	小崎道雄／著
12	泡菜の故郷「四川省」を訪ねて	宮尾茂雄／著
13	パンと乳酸菌	田中康夫／著	森治彦／著
14	乳酸菌によるバイオプリザベーション	森地敏樹／著
15	乳酸発酵とバクテリオシン	木村宏和／ほか著
16	21世紀のプラスチック,ポリ乳酸	小原仁実／著
17	顕微鏡の発明者アントニー・レーウェンフックの生涯	細野明義／著
18	大腸内細菌叢の多様性解析とプロバイオティクスの機能	弁野義己／著
19	食事と健康と乳酸菌	斎藤忠夫／著
20	乳酸菌製剤の歴史と技術	小崎敏雄／著
21	乳酸菌の抗がん性機能	細野明義／著
22	乳酸菌のニューバイオテクノロジー	富田房男／著
23	乳酸発酵を展望する	石崎文彬／ほか座談