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書誌情報サマリ

書名

魚介類の鮮度と加工・貯蔵　

著者名 渡邉 悦生／編著
著者名ヨミ ワタナベ エツオ
出版者 成山堂書店
出版年月 1998.2

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般書庫6670/6/1101583903一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000001043098
書誌種別 図書
書名 魚介類の鮮度と加工・貯蔵　
書名ヨミ ギョカイルイ ノ センド ト カコウ チョゾウ
叢書名 東京水産大学公開講座
叢書番号 第21回
版表示 改訂版
言語区分 日本語
著者名 渡邉 悦生／編著
著者名ヨミ ワタナベ エツオ
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版年月 1998.2
本体価格 ￥３８００
ISBN 4-425-82802-X
数量 245p
大きさ 22cm
分類記号 667
件名 水産物 　 食品貯蔵 　 水産化学
内容紹介 魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、及び鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。



内容細目

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