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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	楽しく学べる味覚生理学
著者名	山本隆／著
著者名ヨミ	ヤマモトタカシ
出版者	建帛社
出版年月	2017.4

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	東部図書館	一般開架	49137/228/	2102796785	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000100496074
書誌種別	図書
書名	楽しく学べる味覚生理学
書名ヨミ	タノシクマナベルミカクセイリガク
	味覚と食行動のサイエンス
言語区分	日本語
著者名	山本隆／著
著者名ヨミ	ヤマモトタカシ
出版地	東京
出版者	建帛社
出版年月	2017.4
本体価格	￥２３００
ISBN	978-4-7679-6188-0
ISBN	4-7679-6188-0
数量	6,167p
大きさ	21cm
分類記号	491.377
件名	味覚
内容紹介	口の基本的な構造や働きとして、歯や咀嚼筋、咀嚼機能、唾液分泌などを解説。また、おいしく味わうための感覚機能、特に味覚のしくみについて、味の刺激を受け取る味蕾の構造と機能、味覚受容体の基本や最新の知見を詳述する。
目次タイトル	第1章食べること,味わうこと
	1.食べること　2.味わうこと
	第2章歯と咀嚼
	1.歯と歯根膜　2.歯触りのメカニズム　3.咀嚼筋,舌筋の働き　4.咀嚼の基本は顎反射　5.よく嚙むことの重要性
	第3章唾液分泌
	1.唾液腺　2.唾液の分泌　3.唾液の性状　4.唾液の働き　5.唾液とう蝕　<講義室でできる簡単な実習1>唾液の嚥下回数測定
	第4章味の受容
	1.基本味　2.味を受け取る構造　3.味覚受容体　4.基本味以外の味
	第5章味覚感受性の測定
	1.味の感受性　2.PROP(苦味物質)を用いた味覚感受性測定　3.性差　4.種差　<講義室でできる簡単な実習2>閾値の測定
	第6章味を変える物質
	1.甘味を抑制する物質　2.塩味を抑制する物質　3.酸味を甘味に変える物質　4.オレンジジュースをまずくする物質　5.苦味を抑制する物質　6.その他の味覚修飾物質
	第7章味の相互作用と合成
	1.味と色の違い　2.味の相互作用　3.味の合成　<コラム>プリンにしょうゆで「ウニ」になる!?
	第8章だし,うま味,コク
	1.だし　2.うま味　3.コク
	第9章香辛料
	1.香辛料とは:効用と刺激のメカニズム　2.代表的な香辛料　<コラム>カレーはなぜおいしい?
	第10章味覚情報の伝達と中枢処理
	1.脳内味覚伝導路　2.味覚による反射　3.味の識別機構の考え方　4.第1次味覚野における情報処理と味質応答局在性　5.第1次味覚野および第2次味覚野における情報処理
	第11章おいしさの感覚要素
	1.おいしく味わうための感覚　2.視覚　3.聴覚　4.嗅覚
	第12章おいしさと食行動
	1.おいしさとは?　2.体にいいものはおいしい　3.おいしさの種類　4.おいしさの成り立ち　5.おいしさの脳機序　<コラム>デザートはなぜ別腹?
	第13章味覚学習と食べ物の好き嫌い
	1.味覚行動　2.味覚嗜好学習　3.味覚嫌悪学習　4.フレーバー学習　5.食べ物の好き嫌い　<コラム>苦いものが苦にならないのは大人の証拠?
	第14章味覚と健康
	1.味覚障害　2.味覚と栄養素摂取　3.おいしさと健康　4.現代人と軟食　<コラム>早食いはなぜ太る?
	第15章味覚の発達と老化
	1.出生時の味覚能　2.成長後の味覚発達　3.食べ物に対する嗜好性の発現　4.味覚形成と脳の発達　5.味覚の老化