蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
料理書と近代日本の食文化
|
| 著者名 |
東四柳 祥子／著
|
| 著者名ヨミ |
ヒガシヨツヤナギ ショウコ |
| 出版者 |
同成社
|
| 出版年月 |
2019.10 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
| 1 |
中央図書館 | 一般開架 | 38381/96/ | 0106688890 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000100754388 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
料理書と近代日本の食文化 |
| 書名ヨミ |
リョウリショ ト キンダイ ニホン ノ ショクブンカ |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
東四柳 祥子／著
|
| 著者名ヨミ |
ヒガシヨツヤナギ ショウコ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
同成社
|
| 出版年月 |
2019.10 |
| 本体価格 |
￥１３６００ |
| ISBN |
978-4-88621-830-8 |
| ISBN |
4-88621-830-8 |
| 数量 |
2,381p |
| 大きさ |
27cm |
| 分類記号 |
383.81
|
| 件名 |
料理-歴史
食生活-歴史
|
| 内容紹介 |
開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。 |
| 著者紹介 |
1977年石川県生まれ。国際基督教大学大学院アーツ・サイエンス研究科博士後期課程修了。博士(学術)。梅花女子大学食文化学部食文化学科准教授。共著に「近代料理書の世界」など。 |
| 目次タイトル |
第1編 西洋食文化受容における近代的特質の検討 |
|
第1章 西洋料理書の出版とその意義 第2章 「洋食」という日本文化の誕生 |
|
第2編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性 |
|
第1章 江戸期における中国料理の受容と展開 第2章 近代日本社会における新しい中国料理 |
|
第3編 「家庭料理」という近代文化 |
|
第1章 家庭向け料理書成立への道程 第2章 計画型日常食献立「三食献立」の成立 |
|
第4編 子供の食の近代的展開 |
|
第1章 明治・大正期における子供と菓子 第2章 乳製品文化への新たな視線 |
|
第5編 創造された日本料理 |
|
第1章 新しい日本料理創出へのまなざし 第2章 享受された日本料理 |
内容細目
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