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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
1 |
中央図書館 | 児童開架 | J588/ナケ/ | 0600596631 | 児童 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000100667980 |
書誌種別 |
図書(児童) |
書名 |
保存食の大研究 |
書名ヨミ |
ホゾンショク ノ ダイケンキュウ |
|
長もちする食べもののひみつをさぐろう |
叢書名 |
楽しい調べ学習シリーズ
|
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
中居 惠子/著
小清水 正美/監修
|
著者名ヨミ |
ナカイ ケイコ コシミズ マサミ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
PHP研究所
|
出版年月 |
2018.11 |
本体価格 |
¥3000 |
ISBN |
978-4-569-78822-7 |
ISBN |
4-569-78822-7 |
数量 |
63p |
大きさ |
29cm |
分類記号 |
588.9
|
件名 |
食品保存法
保存食品
|
学習件名 |
食品保存 乾物 くん製 発酵 大航海時代 ジャム 香辛料 かん詰・びん詰 冷凍 乾燥食品 インスタント食品 非常食 宇宙食 |
内容紹介 |
保存食が誕生した背景やつくり方、日本や世界各地の保存食を紹介。保存食の質を高めるための技術やそれを支える容器の発達、保存食の技術がどのように利用されているかを解説する。干しいもやジャムのつくり方も掲載。 |
著者紹介 |
1956年長野県生まれ。信州大学農学部卒業。著書に「つくってみよう!発酵食品」「もっと知ろう!発酵のちから」など。 |
目次タイトル |
この本の使い方 |
|
第1章 保存食の歴史 |
|
保存食って何だろう? どうして保存食ができたの?(1) 食べものがくさるのはなぜだろう? どうして保存食ができたの?(2) 保存食がたんじょうした背景 基本的な保存食のつくり方(1) 乾燥させる 基本的な保存食のつくり方(2) 漬ける 基本的な保存食のつくり方(3) いぶす・発酵させる 日本の保存食(1) 日本の保存食MAP 日本の保存食(2) 保存食の特徴とできた背景 世界の保存食(1) 世界の保存食MAP 世界の保存食(2) 保存食と大航海時代 保存食をつくってみよう(1) 干しいもづくりにチャレンジ! 保存食をつくってみよう(2) イチゴジャムづくりにチャレンジ! column ウインナーとフランクフルト、ちがいは? |
|
第2章 進化する保存食 |
|
保存食の大革命(1) 香辛料と戦争 保存食の大革命(2) 冷蔵と冷凍の技術 さまざまな現代の保存技術(1) 進化する乾燥技術 食品工場をのぞいてみよう 「カップヌードル」ができるまで さまざまな現代の保存技術(2) 進化する保存容器 食品工場に行ってみよう シーチキンができるまで column カニカマは失敗作から生まれた! |
|
第3章 保存食技術の利用 |
|
さまざまに利用される保存食の技術 保存食の技術の利用(1) 非常食 保存食の技術の利用(2) レーション(糧食) 保存食の技術の利用(3) 介護食 保存食の技術の利用(4) 宇宙食 column 保存食と旨味の発見 |
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おわりに |
|
さくいん |
内容細目
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