蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
書誌情報サマリ
| 書名 |
新健康と調理のサイエンス
|
| 著者名 |
大越 ひろ/編著
|
| 著者名ヨミ |
オオゴシ ヒロ |
| 出版者 |
学文社
|
| 出版年月 |
2021.3 |
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
| 1 |
西部図書館 | 一般書庫 | 596/42/ | 1102598150 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000100877861 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
新健康と調理のサイエンス |
| 書名ヨミ |
シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス |
|
調理科学と健康の接点 |
| 版表示 |
第2版 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
大越 ひろ/編著
品川 弘子/編著
飯田 文子/編著
|
| 著者名ヨミ |
オオゴシ ヒロ シナガワ ヒロコ イイダ フミコ |
| 出版地 |
東京 |
| 出版者 |
学文社
|
| 出版年月 |
2021.3 |
| 本体価格 |
¥2800 |
| ISBN |
978-4-7620-3070-3 |
| ISBN |
4-7620-3070-3 |
| 数量 |
4,206p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
596
|
| 件名 |
料理
|
| 内容紹介 |
実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、その後、味を調え供すという順序に従って構成したテキスト。日本食品標準成分表の活用についても説明。 |
| 目次タイトル |
1 食事の設計 |
|
Ⅰ 献立と食事設計 Ⅱ 日本食品標準成分表の活用 |
|
2 食品素材の調理による変化とサイエンス |
|
Ⅰ 植物性食品 Ⅱ 動物性食品-タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス- Ⅲ その他の食品 |
|
3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス |
|
Ⅰ おいしさの化学的要因 Ⅱ おいしさの物理的要因 |
|
4 調理操作のサイエンス |
|
Ⅰ 調理操作の基礎サイエンス Ⅱ 調理操作のサイエンス Ⅲ 調理用設備・機器とエネルギー Ⅳ 新調理システム |
|
5 食べ物の機能と嗜好性 |
|
Ⅰ 食べ物の機能と環境 Ⅱ 食べ物の嗜好性 Ⅲ ライフステージに要求される食べ物の安全性 |
内容細目
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
漢字文化大観下巻
何 九盈/監修,…
漢字文化大観上巻
何 九盈/監修,…
白川静さんに学ぶ漢字の秘密まるわか…
小山 鉄郎/著
楷書の秘密 : 「字様」が発見され…
西原 一幸/著
まんが漢字ランド
田代しんたろう
漢字文化事典
日本漢字学会/編
漢語文字学史
黄 徳寛/著,陳…
Kingdom of charac…
Jing Tsu
中国漢字学講義
裘 錫圭/著,稲…
白川静 : 漢字の世界観
松岡 正剛/著
漢字系文字の世界 : 字体と造字法
日本漢字学会/編…
漢字字形史字典 : 教育漢字対応版
落合 淳思/著
漢字とは何か : 日本とモンゴルか…
岡田 英弘/著,…
中国の文字世界
国家図書館中国記…
死者の書
白川 静/著,金…
死者の書
白川静【著】,金…
白川静博士の漢字の世界へ : 小学…
福井県教育委員会…
漢字の体系
白川 静/著
漢字字形史小字典
落合 淳思/著
漢字の字形 : 甲骨文字から篆書、…
落合 淳思/著
漢字なりたちブック別巻
伊東 信夫/著,…
漢字なりたちブック : 白川…4年生
伊東 信夫/著,…
漢字なりたちブック : 白川…6年生
伊東 信夫/著,…
漢字なりたちブック : 白川…5年生
伊東 信夫/著,…
漢字なりたちブック : 白川…1年生
伊東 信夫/著,…
漢字なりたちブック : 白川…3年生
伊東 信夫/著,…
漢字なりたちブック : 白川…2年生
伊東 信夫/著,…
説文解字の研究 : 日本人編
成家 徹郎/著,…
詳説世界の漢字音
大野 敏明/著
部首辞典 : 漢字の知識 : 部首…
原田 幹久/書・…
漢字字体史研究2
数の漢字の起源辞典
加納 喜光/著
つくりから漢字に親しむ自分辞書
瀧上 紀吉/著
漢字のなりたち : 日英対訳
白川 静/著,ア…
ちがいがわかる対照表日本の漢字中国…
伊奈垣 圭映/編
漢字から読み解く中国の歴史と文化
王 貴元/著,加…
甲骨文の誕生-原論
高島 敏夫/著
字様の研究 : 唐代楷書字体規範の…
西原 一幸/著
文字がつなぐ : 古代の日本列島と…
人間文化研究機構…
漢字語源語義辞典
加納 喜光/著
前へ
次へ
漢字-歴史 レタリング シンボルマーク
前のページへ