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書誌情報サマリ

書名

日本料理大全　向板1

著者名 日本料理アカデミー／監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2017.7

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架59621/50/1-11102481891一般在庫 可 ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000100535378
書誌種別 図書
書名 日本料理大全　向板1
巻次(漢字) 向板1
書名ヨミ ニホン リョウリ タイゼン
各巻書名 切る技法、魚のおろし方
言語区分 日本語
著者名 日本料理アカデミー／監修
著者名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版地 東京
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2017.7
本体価格 ￥９０００
ISBN 978-4-908325-07-6
ISBN 4-908325-07-6
数量 255p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
件名 料理(日本)
各巻件名 料理-魚
内容紹介 魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学をまとめる。



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