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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
1 |
西部図書館 | 一般開架 | 49851/57/ | 1102541452 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000100737854 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食感をめぐるサイエンス |
書名ヨミ |
ショッカン オ メグル サイエンス |
|
味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
オーレ・G.モウリットセン/著
クラフス・ストルベク/著
石川 伸一/訳
萱島 知子/訳
島田 良子/訳
冨永 美穂子/訳
山下 絵美/訳
湯浅 正洋/訳
|
著者名ヨミ |
オーレ G モウリットセン クラフス ストルベク イシカワ シンイチ カヤシマ トモコ シマダ リョウコ トミナガ ミホコ ヤマシタ エミ ユアサ マサヒロ |
著者名原綴 |
Mouritsen Ole G. Styrbæk Klavs |
出版地 |
京都 |
出版者 |
化学同人
|
出版年月 |
2019.8 |
本体価格 |
¥4000 |
ISBN |
978-4-7598-2006-5 |
ISBN |
4-7598-2006-5 |
数量 |
11,331p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
498.51
|
件名 |
食品
咀嚼
味覚
料理
|
注記 |
文献:p316〜318 |
内容紹介 |
食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。 |
著者紹介 |
コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。 |
内容細目
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