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書誌情報サマリ

書名

朝倉農学大系　5

著者名 大杉 立／監修
著者名ヨミ オオスギ リュウ
出版者 朝倉書店
出版年月 2022.11

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架6108/10/51102674252一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000101025106
書誌種別 図書
書名 朝倉農学大系　5
巻次(漢字) 5
書名ヨミ アサクラ ノウガク タイケイ
各巻書名 発酵醸造学
言語区分 日本語
著者名 大杉 立／監修 　 堤 伸浩／監修
著者名ヨミ オオスギ リュウ　ツツミ ノブヒロ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年月 2022.11
本体価格 ￥５５００
ISBN 978-4-254-40575-0
ISBN 4-254-40575-0
数量 8,283p
大きさ 21cm
分類記号 610.8
件名 農学
各巻件名 発酵
内容紹介 農学の中心的な科目について基礎から最先端の成果までをまとめたスタンダードかつ骨太なテキスト。5は、酒類、発酵調味料、その他の発酵食品などについて解説する。関連する事項を短くまとめたコラムも掲載。
目次タイトル 第1章 総論
1.1 発酵学の成立　1.2 蒸留酒の登場　1.3 醸造と醸造微生物　1.4 醸造物の熟成　1.5 醸造における伝統と文化　1.6 醸造物の嗜好と官能評価
第2章 酒類
2.1 日本酒　2.2 ワイン　2.3 ビール　2.4 焼酎　2.5 ウイスキー　2.6 ブランデー　2.7 スピリッツ　2.8 リキュール　2.9 アジアの酒
第3章 発酵調味料
3.1 醬油　3.2 味噌　3.3 食酢　3.4 みりん　3.5 塩麴　3.6 魚醬
第4章 その他の発酵食品
4.1 納豆　4.2 寺納豆　4.3 甘酒　4.4 漬物類　4.5 チーズ　4.6 発酵乳　4.7 水産発酵食品



内容細目

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