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書誌情報サマリ

書名

おいしさをつくる8つの「成分」　

著者名 アリ・ブザーリ／著
著者名ヨミ アリ ブザーリ
出版者 楽工社
出版年月 2023.4

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No. 所蔵館 配架場所 請求記号 資料番号 資料種別 状態 個人貸出 在庫
1 西部図書館一般開架596/48/1102697337一般在庫 可 ○

書誌詳細

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タイトルコード 1000101066080
書誌種別 図書
書名 おいしさをつくる8つの「成分」　
書名ヨミ オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン
理想の料理を作るための調理科学の教科書
言語区分 日本語
著者名 アリ・ブザーリ／著 　 川崎 寛也／日本語版監修 　 廣幡 晴菜／訳
著者名ヨミ アリ ブザーリ　カワサキ ヒロヤ　ヒロハタ ハルナ
著者名原綴 Bouzari Ali
出版地 立川
出版者 楽工社
出版年月 2023.4
本体価格 ￥２８００
ISBN 978-4-903063-98-0
ISBN 4-903063-98-0
数量 261p
大きさ 21cm
分類記号 596
件名 料理
注記 原タイトル:Ingredient
内容紹介 水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
著者紹介 料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。「おいしさをつくる8つの「成分」」で国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞受賞。



内容細目

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