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書誌情報サマリ

書名

食品調味の知識　改訂新版　

著者名 太田静行
出版者 幸書房
出版年月 201902

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書誌詳細

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タイトルコード 1000101317181
書誌種別 電子書籍
書名 食品調味の知識　改訂新版　
書名ヨミ ショクヒンチョウミノチシキ　カイテイシンパン
言語区分 日本語
著者名 太田静行 　 石田賢吾
出版者 幸書房
出版年月 201902
数量 297p
付属資料 PDF
注記 食品学
内容紹介 食べものと健康とは医食同源といわれるように、切っても切れない関係にあり、脂肪の種類と摂取量、摂取総カロリー、食塩の摂取量、野菜の摂取量などが重要である。これらを考慮しながら、食品の調味を行うことにより、美味しくて健康に良い食べ物を作ることができる。原著の構成と理念を残しながら、近年進んだ食品調味に関する研究やコク、減塩調味料、調味料の体系的分類、エキス調味料、調味料と健康の関係、調味処方などを中心に書かれた改訂版となっている。
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