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書誌情報サマリ

書名

世界の発酵食をフィールドワークする 

著者名 横山智【編著】
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 202201


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書誌詳細

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タイトルコード 1000101320422
書誌種別 電子書籍
書名 世界の発酵食をフィールドワークする 
書名ヨミ セカイノハッコウショクヲフィールドワークスル
言語区分 日本語
著者名 横山智【編著】
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 202201
数量 235p
付属資料 PDF
注記 文化人類学
内容紹介 世界各地で、農畜水産物を長期に保存したり、うま味を醸し出す発酵食を調味料として利用したり、栄養豊かな発酵食を主食としたりする人間の営みにフォーカスを当て、地域の食文化における発酵食の位置づけ、発酵食と社会との関係を明らかにする。取り上げる地域は、日本、モンゴル、カンボジア、タイ、ラオス、ミャンマー、ネパール、エチオピア、そしてアフロ・ユーラシアの乳加工品をつくる地域とし、インジェラ、エンセーテ、納豆、ナレズシ、塩辛、魚醤、後発酵茶、馬乳酒、チーズ、バター、醸造酒、餅麹などの発酵食を論じる。 「出版社提供情報」
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2022
383.8
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