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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000101320422 |
| 書誌種別 |
電子書籍 |
| 書名 |
世界の発酵食をフィールドワークする |
| 書名ヨミ |
セカイノハッコウショクヲフィールドワークスル |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
横山智【編著】
|
| 出版者 |
農山漁村文化協会
|
| 出版年月 |
202201 |
| 数量 |
235p |
| 付属資料 |
PDF |
| 注記 |
文化人類学 |
| 内容紹介 |
世界各地で、農畜水産物を長期に保存したり、うま味を醸し出す発酵食を調味料として利用したり、栄養豊かな発酵食を主食としたりする人間の営みにフォーカスを当て、地域の食文化における発酵食の位置づけ、発酵食と社会との関係を明らかにする。取り上げる地域は、日本、モンゴル、カンボジア、タイ、ラオス、ミャンマー、ネパール、エチオピア、そしてアフロ・ユーラシアの乳加工品をつくる地域とし、インジェラ、エンセーテ、納豆、ナレズシ、塩辛、魚醤、後発酵茶、馬乳酒、チーズ、バター、醸造酒、餅麹などの発酵食を論じる。 「出版社提供情報」 |
| 関連URL |
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内容細目
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