蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
食品調味の知識 改訂新版
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| 著者名 |
太田静行
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| 出版者 |
幸書房
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| 出版年月 |
201902 |
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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000101317181 |
| 書誌種別 |
電子書籍 |
| 書名 |
食品調味の知識 改訂新版 |
| 書名ヨミ |
ショクヒンチョウミノチシキ カイテイシンパン |
| 言語区分 |
日本語 |
| 著者名 |
太田静行
石田賢吾
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| 出版者 |
幸書房
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| 出版年月 |
201902 |
| 数量 |
297p |
| 付属資料 |
PDF |
| 注記 |
食品学 |
| 内容紹介 |
食べものと健康とは医食同源といわれるように、切っても切れない関係にあり、脂肪の種類と摂取量、摂取総カロリー、食塩の摂取量、野菜の摂取量などが重要である。これらを考慮しながら、食品の調味を行うことにより、美味しくて健康に良い食べ物を作ることができる。原著の構成と理念を残しながら、近年進んだ食品調味に関する研究やコク、減塩調味料、調味料の体系的分類、エキス調味料、調味料と健康の関係、調味処方などを中心に書かれた改訂版となっている。 |
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内容細目
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