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蔵書情報

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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

書誌情報サマリ

書名	食品学各論
著者名	渡邊浩幸／編
著者名ヨミ	ワタナベヒロユキ
出版者	講談社
出版年月	2026.3

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資料情報

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No.	所蔵館	配架場所	請求記号	資料番号	資料種別	状態	個人貸出	在庫
1	西部図書館	一般開架	49851/42/	1102825965	一般	在庫	可	○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1000101328394
書誌種別	図書
書名	食品学各論
書名ヨミ	ショクヒンガクカクロン
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
版表示	第5版
言語区分	日本語
著者名	渡邊浩幸／編　竹内弘幸／編　古場一哲／編　重村泰毅／編
著者名ヨミ	ワタナベヒロユキ　タケウチヒロユキ　コバカズノリ　シゲムラヤスタカ
出版地	東京
出版者	講談社
出版年月	2026.3
本体価格	￥２８００
ISBN	978-4-06-541627-3
ISBN	4-06-541627-3
数量	7,198p
大きさ	26cm
分類記号	498.51
件名	食品
注記	文献:p189
内容紹介	食材・食品の生物学的、物理学的、化学的特性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表(八訂)増補2023年版に準拠。
著者紹介	高知県立大学健康栄養学部教授。
目次タイトル	1.人間と食べ物
	1.1 人間と食料　1.2 日本人の食生活の変化:食料の需要と供給,食料自給率　1.3 食品学各論で何を学ぶか
	2.植物性食品
	2.1 穀類　2.2 雑穀類　2.3 いも類　2.4 豆類　2.5 種実類　2.6 野菜類　2.7 果実類　2.8 きのこ類　2.9 藻類
	3.動物性食品
	3.1 肉類　3.2 乳類　3.3 卵類　3.4 魚介類
	4.油脂食品
	4.1 油脂食品の特徴と種類　4.2 植物油脂　4.3 動物油脂　4.4 加工油脂
	5.調味料,香辛料,嗜好飲料
	5.1 調味料　5.2 香辛料　5.3 嗜好飲料
	6.発酵食品:微生物利用食品
	6.1 発酵食品と微生物　6.2 アルコール飲料　6.3 発酵調味料　6.4 発酵乳製品　6.5 その他の発酵食品　6.6 発酵食品のこれから
	7.調理加工食品
	7.1 現代人の食生活と調理加工食品　7.2 調理加工食品の種類
	8.食品の表示
	8.1 食品表示制度　8.2 特別用途食品　8.3 健康の保持・増進に資する食品